Het is vandaag 2 September, de dag van de Kokosnoot (World Coconut Day)! En dat is een me toch een vrucht die je veelzijdig kunt gebruiken in de keuken! Je maakt namelijk de heerlijkste recepten met bijvoorbeeld kokosmelk, kokoswater, kokos schaafsels, kokosmeel maar ook geraspte kokos. Check hier een selectie van mijn favoriete zoete en hartige recepten met kokos op een rijtje.
Raffaello
Kokos Cheesecake met Raffaello
Ik zat laatst eens lekker te genieten van een Raffaello balletje. Je weet wel: het kokos alternatief op Ferrero Rocher. En ik dacht: waarom bestaat hier niet gewoon een hele taart van? Dus de mouwen werden opgestroopt en er werd diezelfde dag nog een Kokos Cheesecake met Raffaello uitgedacht. Eentje die je zelfs eenvoudig vegan en glutenvrij kunt maken!