Paddenstoelenrisotto uit de oven

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (165 hetelucht). Leg alvast een diepe bakplaat klaar of gebruik een ruime ovenschaal.
2. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en bak daarin de ui, prei en knoflook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. .Voeg dan de risottorijst toe aan de pan en roer alles goed door elkaar zodat de rijst goed vermengt met de olie en laat nog een minuut bakken. Schep daarna over in de bakplaat en spreid evenredig uit.
3. Giet de warme bouillon erbij, dek af met aluminiumfolie en plaats de bakplaat  in het midden van de oven. Laat de rijst alvast 25 minuten garen in de oven.
4. Ondertussen boen je de paddenstoelen schoon en snijd in plakjes. Ris de kruiden van de takjes en hak fijn. Verwarm opnieuw de hapjespan met een scheutje olie – tussendoor schoonmaken hoeft niet – en bak de kastanje champignons gedurende 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de overige paddenstoelen toe en bak nog een extra 2 minuten.
5. Blus de paddenstoelen af met een klein scheutje wijn, port of cognac, breng op smaak met zout en peper en blijf roeren tot de vloeistof volledig verdampt is. Plaats de deksel op de pan en zet het vuur uit.
6. Gebruik de tussentijd om ook alvast de Parmezaanse kaas te raspen en rooster de hazelnoten in een droge koekenpan.
7. Zodra de 25 minuten zijn verstreken haal je de paddenstoelenrisotto uit de oven, maar zet de oven nog niet uit. Roer de roomkaas of zuivelspread door de risotto en laat smelten tussen de rijst.
8. Achtereenvolgens gaan de tuinerwten, champignons er bij en roer goed door.  Strooi de geraspte kaas eroverheen en top af met de hazelnoten. Zet daarna de  bakplaat nog een extra 10 minuten terug in de oven . Serveer daarna direct.

Eet smakelijk!