Deze Mexicaanse Quinoa bowl maakte mijn Meatless Monday meteen een stuk kleurrijker en zonniger! Ik maakte dit vegetarische gerecht met onder andere mais, zwarte bonen en zoete puntpaprika, limoen en koriander. Dus dit is meteen ook een vitaminebommetje op de maandagavond.
De afgelopen jaren is ‘bowl food’ een ware hit geworden, met name op social media. Van sushi bowls en poke bowls, tot buddha bowls, en de smoothie bowls. Het is gewoon heerlijk om een kommetje te vullen met lekkers en dit (op de bank) leeg te lepelen. Deze Mexicaanse Quinoa Bowl bevat typische smaakmakers en ingrediënten uit de Mexicaanse keuken en wordt extra voedzaam door de glutenvrije quinoa. Deze keer laat is ze lekker garen in een bouillon, zoals je met risotto of pilav maken zou doen. Het is een heerlijke comfort food maaltijd voor een vleesloze (maan)dag. Maak hier vooral wat extra van en bewaar dat voor de lunch de dag erna.
Door de neutrale smaak en structuur vind ik quinoa altijd heel geschikt om mee te variëren in allerlei vegetarische gerechten. Zo heb ik eerder deze lekkere eimuffins met quinoa en kaas gemaakt en deze, eveneens heel kleurrijke, Italiaanse gevulde paprika. Beide aanraders en lekkere recepten met quinoa. Daarnaast is Betty ook dol op quinoa en werd geïnspireerd om hier deze lekkere quinoa salade met avocado en ei mee te maken. Maar wist je dat quinoa het ook perfect doet als vervanger van rijst in een Mexicaanse burrito met kip? Bovendien is quinoa heel gezond. Het is rijk aan vitamines B en E en mineralen. Dus vooral lekker veel mee variëren in gezonde(re) recepten!
Bowl Food is hot en lekker! Maak eens een heerlijke vegetarische Mexicaanse Quinoa Bowl met gestoofde quinoa, paprika, peulvruchten en mais. Lekker kleurrijk en bovenal gezond voor een dagje zonder vlees!
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze Mexicaanse Quinoa Bowl wilt gaan maken
Dit is het seizoen om volop te genieten van het 'Witte Goud'! Dus verzamelde ik…
Deze havermout crumble met tropisch zomerfruit is een op en top zomers ontbijt. En dat…
Een bezoek aan Disneyland Paris draait om magie, attracties, entertainment, maar ook het culinaire aanbod…
Er is steevast een bak schepijs die je altijd bij ons in de vriezer zult…
Als je denkt aan vleesgerechten uit de Indiase keuken, dan is de Chicken tandoori waarschijnlijk…
Vandaag heb ik voor de Meatless Monday deze heerlijke vegetarische samosa's met aardappel en kikkererwten op…