Het is weer Meatless Monday en deze vegetarische groene minestrone met risotto zit bomvol groenten en dus rijst in plaats van pasta! Je kunt hem daarom ook serveren als vullende maaltijdsoep.
Maak lekker een grote pan vol, want je kunt deze soep nog enkele dagen goed afgedekt bewaren in de koelkast. Even opwarmen en je hebt in de dagen erna nog een heerlijke lunch of makkelijk diner. Bovendien is deze groene minestrone soep ideaal voor kliekjes groene groenten, dus voeg vooral ingrediënten toe die je nog hebt liggen! Maar wat deze soep helemaal speciaal maakt is het feit dat ik rijst gebruikt als vullling in plaats van pasta!
Waar maaltijdsoepen in de winter altijd lekker verwarmend zijn, vind ik sommige maaltijdsoepen juist ook heel goed passen op een zwoele zomeravond. Niet te machtig en als je hem lauwwarm serveert breekt het zweet ook niet meteen uit tijdens het eten ervan 😉 Bij Betty’s Kitchen zijn we gek op maaltijdsoepen. Inspiratie voor andere maaltijdsoepen die ook heel goed geschikt zijn voor in de zomer? Probeer ook eens deze mediterraanse orzo maaltijdsoep met spinazie of deze tomatensoep met linzen en geitenkaas! Maar ook deze minestrone soep met groene kool en tortellini is een aanrader!
Deze vegetarische groene minestrone met risotto zit bomvol groenten en dus rijst in plaats van pasta! Je kunt hem daarom ook serveren als vullende maaltijdsoep.
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze groene minestrone met risotto wilt maken!
Elk jaar kijken velen uit naar het moment dat de 'Pumpkin Spice Latte' weer verkrijgbaar…
Tijdens de herfstmaanden kunnen we niet om de pompoenen heen! Wij zijn er dol op…
De nachten zijn al een beetje kouder aan het worden dus ik heb mijn Crock-Pot…
Vandaag heb ik een heerlijk vegetarisch gerecht, welk mij in gedachten al ontzettend lekker leek.…
Kunnen jouw Mediterrane, Balkan en Turkse gerechten wel een beetje pit gebruiken? Maak er dan…
Soepen doen het in de herfst altijd goed, want je warmt er zo heerlijk van…