Voor de Meatless Monday van vandaag maakte ik deze linzen stoofpot met aardappel, wortel, bleekselderij en tomatensaus. Als er een gerecht geschikt is voor donkere, natte winteravonden, dan is het deze vegetarische stoofpot wel. Het is echt een stevige en verwarmende maaltijd voor op de koude dagen.
Ik gebruikte voor deze linzen stoofpot (gedroogde) groene linzen, gewoon uit de supermarkt. Die blijven in tact tijdens het stoven en hebben een wat peperachtige smaak. Je hoeft deze linzen van tevoren niet te weken, dus dat scheelt weer tijd – maar check hiervoor altijd even je verpakking voor de juiste bereiding. Linzen zijn heel geschikt als plantaardig alternatief voor vlees, onder andere vanwege hun natuurlijke eiwitten, ijzergehalte, maar ook vitamine B1 en B6. Daarnaast bevatten linzen ook nog eens lekker veel vezels.. Bij Betty’s Kitchen zijn we behoorlijk fan van deze kleine, veelzijdige peulvruchten.
Door de struktuur van linzen en het feit dat ze echt even gekookt dienen te worden, doen ze het perfect in stoofschotels en soepen. Maar naast dit recept voor linzen stoofpot hebben we nog meer lekkers ermee gemaakt. Op deze website vindt je namelijk deze gezonde tomatensoep met (rode) linzen en geitenkaas, en ging ik zelf eerder aan de slag met deze makkelijke mujadara met bruine linzen en rijst. Maar beetgare linzen zijn ook heel geschikt om te verwerken in een salade. Denk bijvoorbeeld aan deze lekkere (groene) linzensalade met spinazie, rode bietjes en blauwe kaas of deze typisch Griekse salade met linzen voor extra eiwitten. Betty deelde ook eerder deze makkelijk en warme lunch voor vegetarische linzensalade met prei en feta kaas. Geniet dus heerlijk van deze peulvrucht.
PrintDeze linzen stoofpot met aardappel, wortel, bleekselderij en tomatensaus is een gerecht geschikt voor donkere, natte winteravonden. Dit vegetarische stoofpotje is echt een stevige en verwarmende maaltijd voor op de koude dagen.
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je aan de slag gaat met het maken van deze vegetarische linzen stoofpot met aardappel.
Het is weer een Meatless Monday en ik heb me toch een heerlijk vegetarisch recept…
Pasta is wereldwijd geliefd en bekend, daarom is 25 Oktober uitgeroepen tot World Pasta Day!…
Ben jij wel in voor een Halloween feestje? Met dit 'cinnabon' ontbijt geef je deze…
De herfstvakantie is inmiddels alweer begonnen en voor veel ouders betekent dit dagjes uit met…
Op zoek naar een lekker hartig hapje of zelfs een vullende avond maaltijd voor Halloween…
Het perenseizoen begint elk jaar in de herfst dus rond september. Maar naast de conventionele…