Deze kokos notenrijst met pompoen en granaatappelpitjes is een heerlijk, vegetarisch bijgerecht. Ondanks dat dit je niet heel veel meer tijd in de keuken kost, is dit gerecht toch een stuk vrolijker en gezonder dan een gewone kom met rijst.
Wat heel goed past bij de kokos notenrijst is bijvoorbeeld een stuk (warme) geitenkaas of feta. Zo heb je een complete, voedzame maaltijd. Eerder maakte Betty bijvoorbeeld deze gebakken feta uit de oven (feta fourno). Ideaal om erbij te serveren! Maar dit bijgerecht is ook heerlijk met een sateh van tempeh! Of maak er pulled aubergine bij!
Notenrijst uit de supermarkt is eigenlijk net zoiets als pannenkoekenmix. Producenten hebben hier namelijk heel goed op ingespeeld om dit kant-en-klaar te verkopen. Terwijl het heel makkelijk en vooral ook goedkoper is om dit zelf te maken. Notenrijst is namelijk niet meer dan noten, pitten of zaden en eventueel iets zoets toevoegen aan de rijst. En ik vind het zelfs nog wat lekkerder ook als het vers bereid is. Bovendien kun je, door zelf notenrijst te maken, naar eigen wens variëren kwa noten of andere toevoegingen. Met wat je lekker(der) vindt of nog hebt liggen in de keukenkastjes! Check hier nog veel meer lekkere recepten met rijst op onze site!
Deze kokos notenrijst met pompoen en granaatappelpitjes is een heerlijk, vegetarisch bijgerecht. Ondanks dat dit je niet heel veel meer tijd in de keuken kost, is dit gerecht toch een stuk vrolijker en gezonder dan een gewone kom met rijst.
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je kokos notenrijst met pompoen wilt gaan maken!
De zomer is in aantocht dus ook de ontbijtjes moeten er een beetje tropisch uit…
Vier de zomer met deze hummus bowl met zoete aardappel! Top af met jouw favoriete…
Frankrijk is natuurlijk het land voor wijnliefhebbers. Maar ze maken er ook een andere spraakmakende…
Steak tartaart of Steak tartare is een voorgerecht met rauw vlees en rauw ei. Je…
Ben je nog op zoek naar een lekker recept met wafels van croissantdeeg? Combineer het…
Deze risotto met komkommer, munt pesto en granaatappelpitjes is heerlijk fris. Waar risotto voor mij…