Het is eindelijk weer een Meatless Monday! En wat dacht je van lekkere eimuffins met quinoa, blauwe kaas en champignons op tafel vanavond? Het is een gezond en vegetarisch gerecht vol verstopte groenten.
De afgelopen zomervakantie konden jullie je hart ophalen aan de landen weekmenu’s van Betty! Maar ik ben druk in de weer geweest met heel veel nieuwe vegetarische recepten! Dus de meatless monday is weer terug, het vlees gaat overboord en jullie kunnen weer genieten van vegetarische recepten zoals deze eimuffins met quinoa en kaas! Je kunt ze serveren als licht diner met een salade erbij, als lunch of zelfs als borrelhapje om te delen. Ook zijn ze heel geschikt om mee te nemen naar een zomerse picknick!
Je kunt deze ei muffins zowel warm als koud serveren. Het is dan ook een ideaal gerecht om wat extra van te maken en goed afgesloten te bewaren in de koelkast. Dan kun je ze de dag of enkele dagen erna makkelijk meenemen en koud eten. Lekkere alternatieve lunch in plaats van een standaard bruine boterham toch? Als je dit recept voor eimuffins met quinoa en kaas een succes vindt, dan weet je het volgende recept van mini tortilla’s met champignons of deze omelet met postelein en kastanjechampignons vast ook te waarderen. Ook lekker en makkelijk meenemen: deze rijstmuffins met groene groenten!
Voor de vegetarische maaltijd zijn deze eimuffins met quinoa en kaas een echte aanrader! De hartige muffins zittten boordevol verstopte groenten! Lekker met spinazie, walnoten en peterselie, maar ook blauwschimmel kaas en oude kaas!
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Je kunt deze eimuffins zowel warm als koud serveren. Wat je over hebt laat je goed afkoelen. Bewaar vervolgens in een afgesloten bakje in de koelkast!
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze eimuffins met quinoa en kaas wilt maken!
In Amerika wordt vandaag (6 maart) National Oreo Cookie Day gevierd. Maar omdat het brosse…
Iedereen is dol op pizza recepten! Wist je dat pizza ook heel lekker is voor…
Het is weer een Meatless Monday en op de site en vandaag heb ik een…
Dit is het laatste recept uit onze Chinese Nieuwjaar themeweek. En hoe anders dan af…
DanDanMein is een bekend streetfood gerecht uit China. De verkopers lopen rond met grote manden…
Wie houdt er niet van een heerlijke kom ramen? De Aziatische noedelsoep is een favoriet…