Boerenomelet maken

Heb je nog kleine restjes groenten in de koelkast om op te maken? Dan is het hoog tijd om een boerenomelet te maken. Een heerlijk ontbijt gerecht met eieren en lekker gevuld met groenten en zelfs vlees. Eieren geven je een vullend en verzadigd gevoel en de groenten zijn ook nog eens een aanvulling op die minstens twee ons groente per dag.

Low Carb ontbijt met boerenomelet

Een boerenomelet is ook uitermate geschikt voor mensen die een Low Carb of zelfs ketogeen dieet volgen. Hij bevat namelijk heel veel eiwitten en slechts een paar koolhydraten van de groenten die je toevoegd. Ter variatie, kun je de spekblokjes ook nog vervangen door nog een halve paprika mee te bakken, of wat extra champignons voor een vegetarische versie. Of probeer het eens met blokjes kip of feta kaas voor een lekkere twist! Doordat deze boerenomelet zo goed gevuld is, kun je hem gerust zonder brood eten. Dus stop hem vooral vol met lekkers. Ik bewaar zelfs partjes ui, paprika en restjes groente die ik overheb van het koken s’avonds en die gaan vervolgens allemaal met een eitje in de koekenpan de volgende ochtend.

Probeer ook eens een van deze low carb ontbijtjes met ei:

• Avocado met ei uit de oven
• Oeuf en cocotte uit de oven
• Kerrie eieren met spekreepjes
• Chaffles – wafels van kaas en ei
• Ei-wraps met zalm en dille

Daarnaast zijn deze internationale gerechten met ei ook een topper voor het (stevigere) ontbijten:

• Breakfast Burrito met gehakt
• Huevos Rancheros
• Turkse Cilbir eieren met yoghurt
• Shakshuka

Geniet dus heerlijk van nog veel meer lekkere ontbijtrecepten met eieren.

---

Print