Pompoenrisotto met spek en geitenkaas

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Pak een ovenschaal en meng daarin de pompoenblokjes met 2 el. olijfolie. Knip of snij de blaadjes van 2 takjes salie fijn en schep samen met de nootmuskaat en wat verse peper door de pompoen. Zet de schaal voor 45 minuten in de oven. Hou het roosteren gedurende de oventijd in de gaten en schep de pompoen eventueel tussendoor wat om.
3. Breng 750 ml. water aan de kook en los de bouillonblokjes erin op.
4. Snij ondertussen de sjalotten en knoflook fijn. Verwarm de overige 2 el. olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak daarin de sjalotten totdat ze glazig worden. Roer dan de knoflook erdoorheen en de risotto rijstkorrels. Bak deze een minuutje mee totdat ze licht doorschijnend worden. Blus dan af met de droge witte wijn.
5. Zodra het vocht in de risotto is getrokken, voeg je een scheutje van de bouillon toe. Dit herhaal je totdat de bouillon op is of tot de risotto voor jou de goede bite heeft. Proef telkens even voordat je een nieuwe scheutje bouillon toevoegt.
6. Tijdens het maken van de risotto zet je een kleine koekenpan op het vuur met de laatste 0.5 el. olijfolie. Bak daarin de spekjes uit in zo’n 5 minuten. Rooster tegelijkertijd in dezelfde pan de pompoenpitten lichtbruin en knapperig.
7. Verkruimel de geitenkaas alvast en knip of snij het laatste takje salie fijn. Als de Parmezaanse kaas nog niet geraspt is, rasp je deze grof.
8. Zodra de pompoen geroosterd is, de risotto gaar en de spekjes uitgebakken schep je alles door elkaar samen met de geitenkaas en salie. Proef en voeg naar smaak nog een snufje zout en peper toe. Serveer de pompoenrisotto direct.

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda