Op deze Meatless Monday maakte ik een lekker zomers en vegetarisch gerecht met ei klaar! Ga lekker genieten van deze luchtige omelet met groene groenten, feta en Italiaanse kaas. Die beviel namelijk zo goed dat ik het recept ervan jullie natuurlijk niet wil onthouden!
Zo hartje zomer, als het goed warm is buiten, heb ik meestal geen enorme trek. Ik eet dan het liefst wat luchtigs en fris, met lekker veel groenten. Dit gerecht is dan ook lekker als lichte, vegetarische maaltijd op warme zomeravonden. Maar hij doet ook prima dienst als goedgevulde lunch! Je kunt dit vegetarische gerecht me ei tevens met een stuk zacht ciabattabrood of een pistolet serveren. Indien je het brood achterwege laat heb je gewoonweg een lekker low carb gerecht om van te smullen! Nu heb ik als vulling avocado, spinazie en tuinerwten genomen. Maar je kun natuurlijk ook andere groene groenten gebruiken, zoals gegrilde groene asperges of zelf gegrilde courgette (uit de oven). Gebakken peultjes of simpelweg rucola sla zijn ook heel erg lekker in dit recept!
Een gerecht met eieren geeft namelijk al snel een verzadigd gevoel. En omdat eieren ijzer, vitamine B12 en natuurlijk eiwitten bevatten zijn ze een perfecte vervanger voor vlees. Dat eieren daarom in de hoofdrol heel goed passen op de Meatless Monday hebben we al eerder ontdekt bij Betty’s Kitchen. Niet alleen maak je er dit recept voor vega omelet met groene groenten en feta mee. Maar ken je bijvoorbeeld ook al deze eimuffins met quinoa, blauwe kaas en champignons? Daarnaast haal je vakantieland Spanje ook een stukje dichter bij huis met het recept voor deze Spaanse tortilla met aardappel? Varieer er dus lekker op los en geniet van nog meer vegetarische recepten met eieren!
Op deze Meatless Monday maakte ik een lekker zomers en vegetarisch gerecht met ei klaar! Ga lekker genieten van deze luchtige omelet met groene groenten, feta en Italiaanse kaas. Die beviel namelijk zo goed dat ik het recept ervan jullie natuurlijk niet wil onthouden!
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze omelet met groene groenten en feta wilt gaan maken!
Kan jouw boterham wel wat proteine gebruiken? De keuze is veel groter dan plakjes kipfilet…
Voor de Meatless Monday van vandaag maakte ik deze kleurrijke en gezonde wilde rijstsalade met…
Elk jaar kijken velen uit naar het moment dat de 'Pumpkin Spice Latte' weer verkrijgbaar…
Tijdens de herfstmaanden kunnen we niet om de pompoenen heen! Wij zijn er dol op…
De nachten zijn al een beetje kouder aan het worden dus ik heb mijn Crock-Pot…
Vandaag heb ik een heerlijk vegetarisch gerecht, welk mij in gedachten al ontzettend lekker leek.…