Vegetarische Hoofdgerechten

Naan met mungbonenpuree en gegrilde courgette

Jump to Recipe

Maak eens naan met mungbonenpuree en gegrilde courgette voor de #MeatlessMonday. Dat is namelijk lekker voedzaam, een vegetarisch gerecht en je zet ze ook binnen een handomdraai op tafel. Houdt alleen wel even rekening met het voorgaren van de mungbonen, maar dit kun je prima voorbereiden.

Naan met mungbonenpuree maken

Sinds ik vegetarisch eet probeer ik erop te letten om de voedingsstoffen die je normaal uit vlees haalt, wel goed te vervangen. Peulvruchten zijn daarvoor heel geschikt, want die bevatten veel eiwitten. Tegenwoordig vind je peulvruchten in allerlei soorten en maten gewoon in de supermarkt. En er is veel variatie te vinden naast de ‘standaard’ kikkererwten en linzen. Ik verbaas me er iedere keer weer over hoe vullend gerechten met peulvruchten zijn. Ik kreeg deze naan met mungbonenpuree amper zelf volledig op en mijn honger was de rest van de avond lekker gestild. Dus dat zegt genoeg!

Nog meer lekkere recepten met mungbonen en andere peulvruchten

Dit gerecht is een fusie van ingredienten en keukens, maar lekker en voedzaam is naan met mungbonenpuree en gegrilde courgette wel. Wij hebben daarnaast nog veel meer lekkere recepten met mungbonen en andere peulvruchten online staan. Probeer bijvoorbeeld ook eens:

Dat wordt smullen!

Print

Naan met mungbonenpuree en gegrilde courgette

Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 1 review

Is platbrood geschikt als avondeten? Jazeker! Als deze belegd met eiwitrijke producten dan krijg je een heerlijke en voedzame maaltijd. Maak bijvoorbeeld deze naan met mungbonenpuree en gegrilde courgette voor de #MeatlessMonday.  

  • Author: Nanda Appelman
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 1 hours 5 minutes
  • Yield: 2 personen 1x
  • Category: Vegetarisch hoofdgerecht
  • Cuisine: Indiase keuken
  • Diet: Vegan

Ingredients

Scale
  • 2 grote naan (of ander platbrood)
  • Eventueel: een handje kiemen en salade voor het serveren

Ingrediënten voor de mungbonenpuree:

  • 150 gram mungbonen
  • 50 ml. olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el. gedroogde peterselie of een paar takjes verse
  • 1 el. citroensap
  • Peper en zout

Ingrediënten voor de gegrilde courgette:

  • 1 groene courgette
  • 1 gele courgette
  • 1 el. balsamico
  • 2 el. olijfolie
  • Peper en zout

Benodigdheden:

  • Staafmixer of keukenmachine

Instructions

  1. Breng water met wat zout aan de kook voor de mungbonen. Laat de bonen zo’n 40 minuten zachtjes doorkoken.
  2. Als je naanbrood hebt liggen die nog afgebakken moet worden, volg hier dan de gebruiksaanwijzing voor.
  3. Zodra de mungbonen klaar zijn giet je ze af en laat ze een beetje afkoelen. Schil de courgettes met een fijnschiller in dunne linten. Bak een grote kom en leg de courgettelinten hierin. Giet de olijfolie en balsamico eroverheen, samen met een flinke snuf peper en zout. Schep alles goed door elkaar en zet even apart zodat de ‘marinade’ in de courgette kan trekken.
  4. Pers de verse knoflook uit in een kom en voeg hieraan de olijfolie, citroensap, peterselie en een flinke snuf peper en zout toe. Schep de mungbonen erdoorheen. Met een staafmixer of de keukenmachine mix je het mengsel tot een egale puree. Dat kan helemaal egaal of met wat bite, net wat je zelf lekkerder vindt. Proef de mungbonenpuree en voeg naar wens nog wat extra peterselie, peper en/of zout toe.
  5. Verwarm een grillpan en leg hierin de courgettelinten. Gril de courgette aan beide kanten lichtbruin. Gril de courgette eventueel in etappes, afhankelijk van de grootte van je grillpan;)
  6. Pak de naanbroden en verdeel de mungbonenpuree eroverheen. Heb je wat puree over? Bewaar dat lekker als broodbeleg voor de dag erna!
  7. Verdeel ook de courgettelinten over de puree. Serveer de naanbrood met mungbonenpuree met de kiemen en salade eroverheen verdeeld.

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je aan de slag wilt gaan met het maken van deze naan met mungbonenpuree als maaltijd.

Nanda Appelman

Nanda Appelman heeft een passie voor gezond, maar vooral lekker eten en drinken. Ze is freelancer in marketing en communicatie: www.woordenenbeelden.com en vaste blogger voor Betty’s Kitchen.

View Comments

Leave a Comment
Share
Published by
Nanda Appelman
Tags: balsamicocitroencourgettehoofdgerechtenIndiase keukenknoflookMidden-OostenmungbonennaanbroodNanda Appelmanpeterseliepeulvruchtenplatbroodpureetaugeveganvegetarisch
3 maanden ago

Recent Posts

Zelf Pindasaus maken

In de schappen kun je vandaag de dag prima pindasauzen vinden, die je vaak in…

10 uur ago

Kip met boontjes, pindasaus en rijst

Woensdagvond is mijn vaste 'sport' avond en dat betekent dat manlief kookt. Dit recept voor…

1 dag ago

15x Havermoutpap recepten

start de dag met een voedzaam ontbijt met havermout. Deze 15x havermoutpap recepten zijn een…

3 dagen ago

Wraps met rode bieten falafel

Op deze Meatless Monday zette ik wraps met zelfgemaakte rode bieten falafel op tafel. Zelf…

4 dagen ago

10x Recepten met OREO koekjes

In Amerika wordt vandaag (6 maart) National Oreo Cookie Day gevierd. Maar omdat het brosse…

1 week ago

Ontbijtpizza met ei (video)

Iedereen is dol op pizza recepten! Wist je dat pizza ook heel lekker is voor…

1 week ago