De Mexicaanse keuken staat voor mij gelijk aan comfort food! Zeker nu de dag weer wat kouder en natter worden. En wat ik ook zo leuk vind is dat het voor ieder wat wils is! Vul je taco’s, nacho’s en burito’s met vlees, vis of vegetarische vulling, zoals deze enchiladas met groene salsa!
Wist je dat de Mexicaanse keuken zich ook uitstekend leent voor vegetarische gerechten? In dit recept voor Enchiladas met groene salsa maak ik namelijk gebruik van jackfruit en dat is een fruitig maar lekker vlezig alternatief voor vlees. Salsa verde is de benaming van een groene salsa van groene tomatillo’s, groene peper, knoflook en limoen. Je kon deze een poosje verkrijgen als kruidenpasta in de supermarkt, maar je kunt ook aan de slag met een homemade groene salsa maken. Bijvoorbeeld Culinea.nl heeft hier een lekker recept voor op de website staan!
Hoe maak je enchiladas? Normaliter overgiet je je opgerolde en gevulde zachte taco’s met een tomatensaus en gratineer je met lekker veel kaas in de oven. Deze keer vervang ik de tomatensaus dus door een groene salsa die een heerlijk frisse twist geeft met een klein zuurtje! Salsa verde is echt een heerlijk alternatief in de Mexicaanse keuken en is ook heerlijk als dip! Check hier nog veel meer lekkere TexMex bijgerechten op een rijtje!
Ben jij ook fan geworden van deze enchiladas met groene salsa en jackfruit? Da’s mooi want ik heb nog meer recepten met jackfruit gemaakt! Wat dacht je van een vegan kapsalon met pulled jackfruit en zoete aardappel frieten? Het werd een heerlijk en gezonder alternatief op shoarma met veel kaas en frieten. Ook leuk: bekijk hier de vlog van de Jackfruit Taste Tour door Amsterdam en ontdek deze veelzijdige vrucht! Check hier maar liefst 10x recepten met jackfruit op een rijtje.
Deze Mexicaanse enchiladas met groene salsa zijn een geweldige vegetarische lunch of diner tip! Plaats opgerolde en gevulde tortillas in een ovenschaal, overgiet met groene salsa en bak af met een dikke laag kaas. Dit is pure comfortfood!
Extra:
Buen Provecho! (= Eet smakelijk!)
Variatietip: Laat de jackfruit achterwege. Pocheer 2 hele kipfilets op middelmatig vuur gedurende 15 minuten. Schep uit de pan en laat iets afkoelen. Trek de kipfilets met twee vorken uit elkaar. Voeg deze pulled chicken bij stap 5 toe aan het recept en maak het recept verder zoals beschreven.
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze enchiladas met groene salsa wilt maken!
Vanavond en morgen barsten de festiviteiten los en kleur heel Nederland Oranje. En zelfs tijdens…
Heb je weinig tijd of zin om te koken? Dan kan een simpele 'traybake' zoals…
Zijn we gezegend met heerlijk voorjaars? Dan is het zeker tijd om die barbecue weer…
De lekkerste recepten voor Koningsdag op een rijtje. Met deze oranje recepten voor koningsdag wordt…
Ben je op zoek naar hartige recepten met voorgekookte kastanjes? Dan moet je eens deze…
Hou je van sinaasappel in je drankje? Probeer dan een deze Aperol Spritz cocktail! Aperol…