Zet jij op de Meatless Monday ook deze bietjes stamppot met geroosterde pompoen, geitenkaasbrie en mosterdjus op tafel? Bij hartje winter hoort zo nu en dan toch wel een goede, Hollandse stamppot. En ondanks dat zo’n Hollandse pot vaak met rookworst wordt geserveerd, is een vegetarisch alternatief zoals deze echt een aanrader!

Koken met pomoen

De pompoenen zijn tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar. Je hebt dan ook verschillende soorten en maten. En lekker koken met pompoen zet doorgaans ook heerlijke gerechten op tafel. Ik gebruikte voor dit gerecht kant en klare blokjes pompoen. Heb je een hele pompoen gekocht en hulp nodig bij het schillen hiervan? Hier kun je de handige tutorial op video vinden: how-to pompoen schillen en snijden.

Stamppot met rode bietjes maken

Eerder schreef ik nog wel eens dat ik geen liefhebber ben van klassieke, Hollandse stamppotten. Ik bedacht dan ook verschillende (vegetarische) alternatieven zoals de boerenkoolstamppot met hazelnoten, deze preistamppot met drie kazen of de hutspot soep met gekarameliseerde ui, maar nu kun je dus ook deze stamppot met rode bietjes maken.

Maar ik moet bekennen dat ik de klassieke stamppot stiekem toch ook steeds meer ga waarderen. Laatste heb ik voor het eerst sinds jaren zelfs een ‘echte’ zuurkool stamppot gemaakt en daar heb ik toch van zitten smullen! 😀


Print

Recept: Bietjes stamppot met pompoen en geitenkaas

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Zet op de Meatless Monday deze bietjes stamppot met geroosterde pompoen, geitenkaasbrie en mosterdjus op tafel

  • Author: Nanda Appelman
  • Cook Time: 40 min.
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 2 personen
  • Category: Vegetarisch hoofdgerecht
  • Cuisine: Hollandse keuken

Ingredients

  • 300 gram pompoen in blokjes,
  • 3 teentjes knoflook,
  • 500 gram kruimige aardappels,
  • 250 gram gekookte rode bietjes,
  • 2 el. pompoenpitten,
  • 1.5 el. olijfolie,
  • 50 gram ongezouten roomboter,
  • 150 gram geitenkaasbrie,
  • 2 tl. mosterd,
  • Zout en peper.

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Schep de pompoenblokjes in een ruime ovenschaal. Pers de teentjes knoflook erboven uit en roer goed door samen met de olijfolie en een snuf peper en zout. Plaats voor 30 minuten in het midden van de oven zodra deze is voorverwarmd.
  2. Ondertussen schil je alvast de aardappels. Was en snij grove stukken. Rasp de bietjes alvast met een grove rasp. Snij de geitenkaasbrie in dunne plakken.
  3. Breng een ruime pan water met wat zout aan de kook. Voeg de aardappel toe en kook in ongeveer 15 minuten zacht en gaar. De laatste 5 minuten van de kooktijd van de aardappels, verwarm je op middelhoog vuur de bietjes in een steelpannetje. Roer de bietjes zo nu en dan door.
  4. In een droge koekenpan rooster je de pompoenpitjes op laag vuur. Schud de pan regelmatig zodat de pitjes niet aanbranden. Zodra ze lichtbruin beginnen te kleuren haal je ze van het vuur.
  5. Zodra de aardappels gaar zijn giet je het water af. Voeg het klontje boter en de mosterd toe aan de pan. Stamp de aardappels met een aardappelstamper. Vervolgens schep je de bietjes erdoorheen. Proef en voeg naar eigen smaak nog zout en peper toe.
  6. Serveer met de geroosterde pompoen, pompoenpitjes en geitenkaasbrie eroverheen verdeeld.

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda  

Nanda Appelman

Nanda Appelman heeft een passie voor gezond, maar vooral lekker eten en drinken. Ze is freelancer in marketing en communicatie: www.woordenenbeelden.com en vaste blogger voor Betty’s Kitchen.

Recent Posts

FRANKRIJK Weekmenu

We zijn alweer beland bij een van de laatste landen weekmenu van deze zomervakantie. Verblijf…

12 uur ago

Stokbrood met chocolade (Le Goûter)

Vandaag een simpele snack recept waar mijn kinderen dol op zijn! Het bestaat uit slechts…

4 dagen ago

10x Recepten met ‘Hot Sauce’

Dit weekend lopen de temperaturen hoog op! Maar hou jij wel van lekker warm en…

6 dagen ago

THAILAND weekmenu

Blijf jij deze zomervakantie ook vertoeven in Nederland? Dan neem ik je elke week mee…

1 week ago

10 x IJskoffie en Koffiecocktails recepten

Kun je deze zomer wel wat verkoeling gebruiken? Of ben je gewoonweg een enorme liefhebber…

2 weken ago

Koken met de Airfryer: écht gezonder of vooral handig?

De airfryer: dat kekke keukenapparaat dat belooft alles krokant én gezond te maken. Geen geknoei…

2 weken ago