Het is weer een #MeatlessMonday en deze keer maken we een makkelijke maaltijd met peulvruchten en kaas in de hoofdrol. ! Deze vegetarische linzensalade is heel eenvoudig te bereiden en ontzettend voedzaam. Lekker op smaak gebracht met gebakken prei en verbrokkelde fetakaas.
Wist je dat linzen en andere peulvrruchten een uitstekend alternatief zijn voor een stukje vlees? Peulvruchten zitten namelijk boordenvol ijzer en vitamine B. Linzen zijn eiwitrijk en bevatten veel vezels. Daarom zette ik voor de lunch deze vegetarische linzensalade op tafel en had nog genoeg energie voor de rest van de midddag! Ter variatie kun je de feta ook vervangen door bijvoorbeeld geitenkaas of een vegan kruimelige kaassoort. En voeg gerust nog extra groente bladgroenten (lees) toe aan de linzen of als bijgerecht
Linzen uit blik, pak of zak zijn makkelijk op voorraad te houden en zet je echt in een handomdraai op tafel. Deze vegetarische linzensalade met prei en feta is niet alleen een aanrader voor de lunch of als licht diner, maar je kunt hier nog veel meer lekkers mee maken. Probeer daarom ook zeer zeker eens deze maaltijdsalades en meer met linzen:
Makkelijke maaltijd voor warme linzensalade met gebakken prei, champignons en feta kaas. Heerlijk voor de lunch of licht diner.
Eet smakelijk!
optioneel maak je de bordjes vooraf op met zo’n 40 gram groene bladgroenten per persoon. Denk aan verse slamelange, verse bladspinazie etc. Daarna giet je hier het warme linzenmengsel op en serveer als uitgebreide salade.
Het is vandaag World Vegan Day en dat wilde ik niet zomaar voorbij laten gaan.…
Wie jarig is trakteert, dus heb ik maar liefst 10 recepten voor Halloween taart en…
Wist je dat witte champignons uitermate geschikt zijn om eetbare 'skelet schedels' van te maken?…
Als er een krokante topping is die je hier steevast in de voorraadkast tegenkomt, dan…
Het is weer een Meatless Monday en ik heb me toch een heerlijk vegetarisch recept…
Pasta is wereldwijd geliefd en bekend, daarom is 25 Oktober uitgeroepen tot World Pasta Day!…
View Comments
Lijkt me heerlijk en ik wil 'm zeker uitproberen!
Alleen meen ik dat linzen heel lang moeten weken..?!
Hi Lotte,
in het recept gebruik ik de geweekte linzen uit blik. Deze zijn al zo goed als klaar en dienen enkel alleen even opgewarmd te worden.
Groetjes, betty
Lijkt me een heerlijke salade baal alleen dat ik geen champignons lust heb je daar misschien een vervanging voor Betty?
Gr Mandy
Hi Mandy,
je kunt natuurlijk ingrediënten toevoegen die jij lekker vind. Bijvoorbeeld stukjes avocado of (gegride) paprika reepjes.
Wat ook heel lekker is zijn de vegetarische kipstuckjes van de Vegetarische slager.
Groetjes, Betty