Tartelette met kerstomaten en fetaroom

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer de tomaatjes, leg deze, met de snijkant omhoog, op de bakplaat. Bestrooi met peper en zout en rooster deze 15 minuten in de oven. Laat daarna op de bakplaat, buiten de oven afkoelen.
2. Ondertussen maak je het hartige zanddeeg: Zeef de bloem en voeg het zout toe. Snijd de koude boter in stukjes en kneed dit samen met het eidooier licht door. Voeg in 2-3 delen het koude water toe en kneed snel tot een samenhangende bal. Druk deze plat, wikkel het zanddeeg in folie en bewaar 30 minuten in de koelkast.
3. Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol het hartige tartelette deeg uit. Verdeel over de taartvormpjes, druk de randen een beetje aan en verwijder overtollig deeg.  Prik met een vork gaatjes in de bodems.
4. Scheur stukjes bakpapier, duw in de vormen, druk een beetje aan en vul met bakrijst of bakbonen. Bak de deegbodems ‘blind’ in de oven gedurende 30 minuten. Na 15 minuten kun je de vulling en bakpapier verwijderen. Stop dan dus voor de resterende 15 minuten in de oven om het deeg goed gaar te bakken. Laat daarna goed afkoelen op een rooster.
5. Voor de fetaroom begin je met een klein steelpannetje. Doe hier de olie in, samen met een knoflook in plakjes en de verse rozemarijn. Verwarm op hoog vuur gedurende een paar minuten en zet daarna apart om af te koelen.
6. Verkruimel de feta in de foodprocessor en voeg de roomkaas toe. Giet de kruidenolie, door een bolzeefje, bij de fetaroom en laat de machine 3-4 minuten draaien, tot je een romige massa hebt.
7. Druk de hartige deegbodems voorzichtig (!) uit vormpjes en vul deze met de feta room. Verdeel 6 halve geroosterde tomaatjes over elke tartelette. Garneer met een stukje rozemarijn of fijngesneden basilicumblaadje.

Eet smakelijk!

Groetjes, Betty