Pasta all’ Amatriciana

1. Maak eerst de salade: Verhit een koekenpan en bak hierin de pijnboompitten. Was en schil de komkommer en snijd dunne plakken (bijvoorbeeld met behulp van een kaasschaaf). Mix in een kom de sla met de komkommer en pijnboompitten. Breng op smaak met de olijfolie en witte balsamico, en zet apart.
2. Maak nu de Amatriciana saus: Snijd het spek in stukjes. Pel en snipper de sjalotten en knoflook. Verwijder de steel van de peper en snijd de rest in fijne stukjes. ( je kunt de zaadlijst ook verwijderen, dan wordt het geheel minder pittig!
3. Verhit een scheutje olie in een braadpan en bak hierin de spekjes gedurende 5 minuten.
4. Schep de spekjes uit pan en bak in het achtergebleven bakvet de sjalotjes, knoflook en rode peper gedurende 1 minuut.
5. Giet de gepelde tomaten in een kom en gebruik een pureestamper (of je handen) om de tomaten fijn te maken. Voeg toe aan de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de saus sudderen gedurende 5 minuten.
6. Voeg daarna het spek weer toe aan de saus, samen met de gedroogde oregano, en laat nogmaals 5-10  minuten sudderen.
7. Breng ondertussen een pan water aan de kook voor de pasta. Voeg eventueel een beetje zout toe en kook de rigatoni volgens de verpakking.
8. Giet de rigatoni af , voeg de Amarticiana saus toe en schep goed om. Serveer de rigatoni all’ Amatriciana in een groot, diep bord. Daarop strooi je de  geraspte pecorino kaas, en serveer met de salade.

Buon Appetito!