Het is weer een Meatless Monday en ik maakte een romige, vegan rode bietencurry met tomaten, garam masala kruiden en kokosmelk. Een heerlijke combinatie die je tevens lekker opwarmt tijdens wat koudere avonden!
Ik kan een goede curry op z’n tijd erg waarderen. Heerlijk die combinatie van kruiden en zo’n lekkere, veelal romige saus. En bovendien zijn curry’s ook heel goed vegetarisch, en in dit geval zelfs veganistisch, te bereiden. Daarom ga ik dan ook graag eens in de zoveel tijd naar een Indiaas restaurant voor een échte curry. Maar ook thuis staat er regelmatig curry op het menu. De currypasta koop ik uit gemak dan wel kant-en-klaar in de supermarkt, maar ik moet zeggen dat ik daarmee ook heerlijke curry’s uit m’n keuken tover.
Bij Betty’s Kitchen zijn we dol op de Indiase keuken en deze biedt dan ook mooie inspiratie voor veel van onze ‘curry’ recepten. Niet alleen deze curry met rode bieten, maar bijvoorbeeld ook deze vegetarische Spinazie curry met paneer (palak paneer). Probeer zeker ook eens deze (eveneens vegan) Gele curry met jackfruit. Of maak een overheerlijke indiase currytaart met doperwtjes! Yummmm! Je kunt deze vegan rode bietencurry serveren met alleen met rijst. Maar je kunt dit bijvoorbeeld ook vervangen door of aanvullen met naan brood. Of vervang de rijst door gekookte, kruimige aardappels voor een meer Hollandse twist!
Op deze Meatless Monday maakte ik een romige, vegan rode bietencurry met tomaten, garam masala kruiden en kokosmelk. Een heerlijke combinatie, lekker verwarmend voor op een koude winteravond.
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze vegan rode bietencurry met rijst wilt gaan maken!
Heb jij ook last van wintertenen, een loopneus of kun je niet meer opwarmen tijdens…
Vandaag begint Oktober, DE maand die bekend staat om de feestdag Halloween! Om een beetje…
De Tex Mex keuken leent zich uitstekend voor een vegetarische maaltijd! Je kunt je wraps…
Weet jij de verschillen tussen quiche en hartige taart? Deze taarten zijn ideale gerechten voor…
Voor diegenen die last hebben van wintertenen: maak eens een lekkere kop winter soep! Bedoeld…
Geef de standaard aardappel salade eens een zomerse twist! Maak eens een zoete aardappel salade…