Taco’s al Pastor

1. Leg de schouderkarbonades in een ruime ovenschaal.
2. Kook de gedroogde chipotle pepers 5 minuten in een pannetje met ruim water, giet af en stop in de blender *OF stop de crushed chillis in een hoog glas en laat 5 minuten weken in 4 eetlepels kokend water. Giet daarna de volledige inhoud van het glas in de blender.
3. Verwijder de zaadjes van de ontvelde tomaat en stop het vruchtvlees in de blender. Pel de knoflook en voeg deze ook toe aan de blender samen met het paprikapoeder, smoked paprikapoeder, oregano, komijn, peper, zout en de kruidnagels. Snijd 1/3 van de ananas in grove stukken, stop in de blender en giet tot slot de azijn erbij en mix alles goed door elkaar. Wellicht moet je de eerste paar keer even ‘ pulsen’ en daarna compleet mixen. Overgiet de schouderkarbonades met de adobo marinade en verdeel dit goed over het vlees zodat alles bedekt is. Let op! Niet met je blote handen ivm de pepers. Laat daarna 6 uren afgedekt marineren in de koelkast.
4. Verwarm de barbecue op 200 graden. Leg de hamlappen inclusief marinade op de barbecue en grill de lappen 5-6 minuten per kant, of  in ieder geval tot het vlees goed gaar is.  Mocht je nog wat ruimte overhebben: plaats de overgebleven ananas ook op de gril en verwarm deze mee. Zodra het vlees klaar is verplaats je deze naar een houten snijplank. Verwijder de botten en snijd de rest in reepjes en blokjes. Laat eventuele vetrandjes zitten.
5. Verwarm de soft tacos in de magnetron in een koekenpan of leg ook even in de barbecue. Vouw de taco’s open, schep hier een portie van het vlees op, bestrooi met wat ananas blokjes, uien, koriander en knijp er een partje citroen over uit. Serveer direct!

Buen Provecho! Groetjes, Betty