Laatst had ik zin om lekker de keuken in te duiken en wat uitgebreider te koken. En zo kwam ik op deze veganistische pindacurry met zoete aardappel, Chinese kool en spinazie. Ik serveerde er rijst bij, maar je kunt er bijvoorbeeld ook gewone aardappels of naanbrood bij serveren. Net wat je lekker vindt!
Deze vegan curry is een waar vitaminebommetje, maar ook verslavend lekker. Ik maakte dan ook een flinke pan vol en heb een deel daarvan ingevroren. Absoluut een tip, want zo heb je in de weken erna nog lekker een voorraadje liggen die je zo kunt opwarmen. Zowel voor de lunch als voor het diner. Wat ik ideaal vind aan curry gerechten is dat je er lekker veel groenten in kunt verwerken. Voeg dan ook vooral toe wat je lekker vindt, of wat je nog hebt liggen. Want deze pindacurry met zoete aardappel is ook ideaal om kliekjes in te verwerken. Bij dit gerecht zou bijvoorbeeld ook heel goed wat courgette, sperziebonen, paprika of kikkererwten passen.
Op Betty’s Kitchen is veel inspiratie te vinden voor lekkere, gevarieerde en vegetarische curry gerechten. Eerder maakte ik bijvoorbeeld deze vegetarische gele curry met paprika en koolraap en deze spinazie curry met paneer (palak paneer). Ook hebben we een aantal lekkere recepten gedeeld die niet veganistisch of vegetarisch zijn. Kende je bijvoorbeeld deze Thaise groene curry met kipfilet en courgette al? Of deze Caribische viscurry? Kortom, voor ieder wat wils!
Lekker makkelijk recept voor een veganistische pindacurry met zoete aardappel, Chinese kool en spinazie. Serveem met rijst of, aardappels of naan brood.
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze Pindacurry met zoete aardappel wilt gaan maken.
Vanavond en morgen barsten de festiviteiten los en kleur heel Nederland Oranje. En zelfs tijdens…
Heb je weinig tijd of zin om te koken? Dan kan een simpele 'traybake' zoals…
Zijn we gezegend met heerlijk voorjaars? Dan is het zeker tijd om die barbecue weer…
De lekkerste recepten voor Koningsdag op een rijtje. Met deze oranje recepten voor koningsdag wordt…
Ben je op zoek naar hartige recepten met voorgekookte kastanjes? Dan moet je eens deze…
Hou je van sinaasappel in je drankje? Probeer dan een deze Aperol Spritz cocktail! Aperol…