Laatst had ik zin om lekker de keuken in te duiken en wat uitgebreider te koken. En zo kwam ik op deze veganistische pindacurry met zoete aardappel, Chinese kool en spinazie. Ik serveerde er rijst bij, maar je kunt er bijvoorbeeld ook gewone aardappels of naanbrood bij serveren. Net wat je lekker vindt!
Deze vegan curry is een waar vitaminebommetje, maar ook verslavend lekker. Ik maakte dan ook een flinke pan vol en heb een deel daarvan ingevroren. Absoluut een tip, want zo heb je in de weken erna nog lekker een voorraadje liggen die je zo kunt opwarmen. Zowel voor de lunch als voor het diner. Wat ik ideaal vind aan curry gerechten is dat je er lekker veel groenten in kunt verwerken. Voeg dan ook vooral toe wat je lekker vindt, of wat je nog hebt liggen. Want deze pindacurry met zoete aardappel is ook ideaal om kliekjes in te verwerken. Bij dit gerecht zou bijvoorbeeld ook heel goed wat courgette, sperziebonen, paprika of kikkererwten passen.
Op Betty’s Kitchen is veel inspiratie te vinden voor lekkere, gevarieerde en vegetarische curry gerechten. Eerder maakte ik bijvoorbeeld deze vegetarische gele curry met paprika en koolraap en deze spinazie curry met paneer (palak paneer). Ook hebben we een aantal lekkere recepten gedeeld die niet veganistisch of vegetarisch zijn. Kende je bijvoorbeeld deze Thaise groene curry met kipfilet en courgette al? Of deze Caribische viscurry? Kortom, voor ieder wat wils!
Lekker makkelijk recept voor een veganistische pindacurry met zoete aardappel, Chinese kool en spinazie. Serveem met rijst of, aardappels of naan brood.
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze Pindacurry met zoete aardappel wilt gaan maken.
Bij een Indiase curry mag een stuk platbrood niet ontbreken. Naan is wellicht de bekendste…
De Paasdagen komen er aan, en dan mag een lijstje van hartige Paasrecepten met eieren…
Voor de Meatless Monday van vandaag staat deze vegetarische Korma met kikkererwten op het menu. Het is…
Heb jij af en toe een 'craving' naar pinda's? Of hou je gewoonweg van pure…
Jackfruit is zo lekker veelzijdig in de keuken! Deze romige gele curry met jackfruit is…
Je hebt er slechts 4 ingrediënten voor benodigd en ze bevatten lekker veel proteïne! Deze…