Havermout taartjes met pompoen en chocolade

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snij de flespompoen in stukken. Verwijder de pitten en schil de pompoen. Plaats de stukken pompoen op een vel bakpapier op een ovenrooster in het midden van de oven. Rooster de pompoen zo’n 40 minuten. Prik na de oventijd met een vork in het vruchtvlees, als dit zacht is kun je de pompoen uit de oven halen. Zet de oven niet uit.
2. Vet het bakblik alvast in met wat van de kokosolie. Als de olie niet vloeibaar is, plaats je deze kort in de oven bij de pompoen. Verkruimel ook alvast de pecannoten wat fijner.
3. Doe de stukken pompoen in een kom, samen met de resterende kokosolie en 2 el. kraanwater. Met een staafmixer of in de keukenmachine, mix je het toch een grof, smeuïg mengsel. Schep met een lepel het havermout, de lijnzaad, pecannoten, agavesiroop, zout en koekkruiden erdoorheen.
4. Verdeel het ‘taartdeeg’ over de 8 muffinvormpjes. Druk met een lepel een kuiltje in het midden waar later de gesmolten chocola in gegoten wordt. Plaats de vorm voor 10 minuten in de oven.
5. Ondertussen smelt je in een steelpannetje de chocola op het laagste vuur. Roer regelmatig zodat de chocola niet aanbrandt.
6. Zodra de oventijd voorbij is, giet je de gesmolten chocola over de taartjes Laat goed afkoelen en plaats afgedekt voor minstens 2 uur in de koelkast. Met een (warm) mes kun je vervolgens heel voorzichtig de havermout taartjes met pompoen en chocolade uit de vorm halen en serveren.

Geniet ervan!

Liefs, Nanda