Voor de Meatless Monday van vandaag heb ik een lekker zomerse salade met pasta gemaakt. Namelijk een salade van groene asperges met aardbeien, verse spinazie en magor. Mocht je magor nog niet kennen: dat is een combinatie van mascarpone en gorgonzola, oftewel een heerlijke romige kaas vol smaak.
Laatst tipte een collega deze gouden combinatie van asperges en aardbeien en dat klonk wel heel goed. Niet alleen word ik ontzettend blij van de lekkere zomerse dagen dit voorjaar, maar ook van al die heerlijke seizoensgroenten en -fruit van Hollandse bodem die dan weer in de winkel liggen. Zo ontstond dan ook heel gauw het idee om een groene aspergesalade met Hollandse aardbeien te maken. Heerlijk met wat gekookte pasta als vulling, maar kunt ook bijvoorbeeld parelcouscous of zelfs linzen gebruiken. Je kunt deze maaltijdsalade lauwwarm of koud serveren. Als je nog wat over hebt doet dit uitstekend dienst als lunch de volgende dag.
Fruit bij het diner is niet heel gangbaar, maar kan soms verrassend lekker zijn. Deze groene aspergesalade met aardbeien is daar zeer zeker het bewijs van. Daarnaast maakten we op Betty’s Kitchen ook bijvoorbeeld deze Bulgursalade met aardbeien en watermeloen en dat was een groot succes. Maar ook deze zomerse salade met gegrild fruit is een aanrader voor zwoele zomerse avonden. Betty maakte ook eerder deze salade met asperges, ham en burrata. En Jadis deelde haar Italiaanse Panzanella salade met aardbei op de site. Dus ben jij net zo’n liefhebber van aardbeien of ander voorjaarsfruit als wij, dan staan je nog meer zomerse recepten met fruit te wachten.
Deze vegetarische voorjaarssalade wordt met pasta als vulling gemaakt. Geniet van het beste dit seizoen met deze groene aspergesalade met aardbeien, verse spinazie en magor kaas.
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
*Wat is magor kaas?
Magor is een stuk kaas dat bestaat uit laagjes gorgonzola en mascarpone. Het is ook bekend als gormas en is ook milder en romiger van smaak dan enkel gorgonzola. Maar je kunt gerust elke andere (Italiaanse) kaas soort die je lekker vind gebruiken in dit recept.
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze groene aspergesalade met aardbeien gaat maken!
De zomer is in aantocht dus ook de ontbijtjes moeten er een beetje tropisch uit…
Vier de zomer met deze hummus bowl met zoete aardappel! Top af met jouw favoriete…
Frankrijk is natuurlijk het land voor wijnliefhebbers. Maar ze maken er ook een andere spraakmakende…
Steak tartaart of Steak tartare is een voorgerecht met rauw vlees en rauw ei. Je…
Ben je nog op zoek naar een lekker recept met wafels van croissantdeeg? Combineer het…
Deze risotto met komkommer, munt pesto en granaatappelpitjes is heerlijk fris. Waar risotto voor mij…