Voor de Meatless Monday van vandaag combineerde ik het beste van 2 werelden: namelijk de oer-Hollandse koolraap met een lekker kruidige Aziatische gele curry met paprika, kikkererwten en rijst. Dit is een kleurrijke vegan maaltijd vol groenten en peulvruchten.
Ik vind het altijd leuk om ingrediënten uit te proberen waar ik niet zo vaak mee heb gekookt. Vaak zijn dat eigenlijk ook wel echt de ‘vergeten groenten’, zoals knolselderij, pastinaak en aardpeer. En deze keer was dat koolraap, waar ik zelfs nog nooit eerder mee had gekookt. Een echte wintergroente, en gezond ook want koolraap zit vol vitamine C. De smaak van koolraap is mild, zelfs een beetje zoetig en past perfect bij deze gele curry met paprika en kikkererwten.
Heeft deze gele curry met paprika en koolraap jou ook zo goed gesmaakt? En ben je nu ook enthousiast geworden om (weer) eens te koken met die vergeten groenten? Eerder maakte ik onder andere deze pastasalade met knolselderij en kruidenkaas. Maar laten we ook deze aardperensoep met salie en Parmezaanse kaas nog eens een keer aanhalen. Of wat dacht je van deze lekkere ovenschotel met gnocchi en raapstelen? Ook echt zo’n vergeten groente, althans, in mijn keuken dan! Geniet dus heerlijk van nog meer recepten met vergeten groenten.
Voor de Meatless Monday van vandaag combineerde ik het beste van 2 werelden: namelijk de oer-Hollandse koolraap met een lekker kruidige Aziatische gele curry met paprika, kikkererwten en rijst. Dit is een kleurrijke vegan maaltijd vol groenten en peulvruchten.
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Bewaartip: Ik maakte een flinke pan van deze curry en rijst. Door elkaar geschept (en goed afgekoeld) kun je dit gerecht enkele dagen in de koelkast of enkele weken in de diepvriezer bewaren. Alleen even opwarmen en je hebt weer een heerlijke, gezonde maaltijd op tafel staan!
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je dit recept voor vegetarische gele curry met paprika en koolraap wilt gaan maken.
Het is vandaag, 4 april, World Ramen Day. Ja heus, een Internationale feest dag ter…
Bij een Indiase curry mag een stuk platbrood niet ontbreken. Naan is wellicht de bekendste…
De Paasdagen komen er aan, en dan mag een lijstje van hartige Paasrecepten met eieren…
Voor de Meatless Monday van vandaag staat deze vegetarische Korma met kikkererwten op het menu. Het is…
Heb jij af en toe een 'craving' naar pinda's? Of hou je gewoonweg van pure…
Jackfruit is zo lekker veelzijdig in de keuken! Deze romige gele curry met jackfruit is…