Schuif jij vanavond ook deze heerlijk geurende vegetarische enchiladas in de oven? Een vullende vegetarische maaltijd die je in gedachten even naar warme oorden brengt.
Laatst at ik in een Mexicaans restaurant en werd ik weer enorm geïnspireerd voor nieuwe recepten. De Mexicaanse keuken leent zich namelijk zo goed voor vegetarische gerechten, omdat de gerechten vaak bonen en kaas bevatten. Twee graag geziene vervangers of aanvullingen in vegetarische recepten. Ik dook daarna dan ook meteen de keuken in om onder andere deze vegetarische enchiladas te maken.
Taco’s, burrito’s, enchilada’s, fajita’s… dat is toch allemaal hetzelfde hoor ik je denken? Zeker niet! Al die gerechten hebben niet voor niets een eigen naam gekregen en dat heeft verschillende redenen. Bijvoorbeeld het deeg dat wordt gebruikt: een enchilada maak je bijvoorbeeld met maismeel en een burrito met bloem. Maar ook de vulling, bereidingswijze en zelfs ‘vouw-wijze’ kan per gerecht verschillen. Is dit namelijk dubbel geklapt, gevouwen of opgerold? En zo wordt een enchilada bijvoorbeeld opgerold, overgoten met pittige tomatensaus en verder in de oven bereid, terwijl je een burrito vult met ingrediënten rechtstreeks gebakken uit de pan en daarna oprolt.
Deze vegetarische enchilada’s benaderen zo goed mogelijk de originele Mexicaanse klassieker. Namelijk overgoten met pittige tomatensaus en geraspte kaas, bereid in de oven én met maistortilla’s. Wist je dat wij hier in Betty’s Kitchen allemaal grote fan zijn van de Mexicaanse keuken? Check hier dan ook nog meer Mexicaanse recepten.
PrintEet smakelijk!
Liefs, Nanda
Nu alle scholen weer officieel begonnen zijn, is het hoog tijd voor wat #BackToSchool inspiratie!…
Het is vrijdag-visdag en ik heb toch heerlijk lijstje met visrecepten voor jullie! Een beetje…
Naar het waddeneiland Texel met kinderen is wat mij betreft altijd een goed idee! Zodra…
Hoewel een groot deel van het land inmiddels alweer volop aan het werk is, zijn…
Dit is een super snel en eenvoudig recept voor wraps met kip maken. Door de…
Als je het hebt over Mexicaans streetfood, dan worden de taco's al Pastor al gauw…
View Comments
Was erg lekker!
Goed om te horen, dank je wel!
Een paar jaar geleden ben ik begonnen met koken en kwam al snel in contact met Betty’s kitchen. Daar ik een onervaren kok ben doe ik alles eerst voorbereiden en lees ik letterlijk wat er gedaan moet worden. Over het algemeen gaat dat goed. Zo ook met het vegetarische enchalade recept. Alles klaar gezet, alles volgens de punten 1 t/m 6 opgevolgd. Wat blijkt nu houdt ik mais en bonen over????
Erg jammer dat de uitleg niet compleet is.
Goede middag Leo,
dank je wel voor je bericht, en inmiddels hebben we in het recept duidelijk aangegeven wanneer de mais toegevoegd dient te worden.
Excuses voor het ongemak, maar hoop dat je er desondanks toch lekker van genoten hebt.
Groetjes, Betina
Ik ben volgens het recept aan de slag gegaan. Aangezien ik weinig ervaring heb met koken met cayennepeper, heb ik volgens het recept 1 El. Cayennepeper toegevoegd... Stom stom stom...
Wellicht goed om de 1 El. Uit de beschrijving te halen? Dan maakt de volgende in eenzelfde situatie niet dezelfde fout.
Verder erg lekker 😋 (wat ik ervan proef)
Hi Claire,
sorry, maar in ons recept staat slechts 1,5 tl cayennepeper, dat staat gelijk aan een halve eetlepel.
Denk dat een dubbele hoeveelheid echt veel te heftig is, dus hou de volgende keer gewoon het recept aan of laat de cayennepeper simpelweg achterwege.
Eet smakelijk!
Sorry Betina, maar Claire heeft toch gelijk. In de ingrediëntenlijst staat weliswaar 1.5 theelepel, maar in de beschrijving wordt gesproken over 1 el en vervolgens 0.5 el van de kruiden..
Hi Debbie, ik begrijp wat je bedoeld, dus ik zal er even bij vermelden dat je de 3x 1.5 theelepels aan kruiden samen dient te mixen voor totaal 1.5 eetlepel kruidenmelange. Het recept is dan wat duidelijker.
Fantastisch!
Recept beviel erg goed. Aanrader. Daar ik van pittig houd zelf nog verse rode peper toegevoegd.
Heel erg leuk om te horen! Dank je wel Robert!
als ik dit wil geven aan iemand door ziekte momenteel zelf niet kan koken, kan ik dan het beste alles maken zonder de ovenbereideing? En hoelang zou dat dat dan vers kunnen blijven?
Of als ik het ingevroren wil geven, geef ik het dan 'rauw' of vries ik het in nadat het in de oven is geweest?
Het lijkt me heel lekker, dus ga ook een portie maken voor mijn eigen gezin, maar wil het dus ook 'geef-proof' maken waardoor die persoon gezond en vers kan eten
Hi Miriam, mijn advies is sowieso bereid eten niet meer dan 3 dagen (in de koeling) te bewaren. Maar als mealprep kun je wel alvast stappen 2 t/m 5 voorbereide en in een ovenschaal doen. Goed laten afkoelen en daarna afdekken met folie en invriezen (Max 2 maanden). De persoon die het dan gaat krijgen hoeft het enkel s'ochtends uit de vriezer te halen en in de koelkast te laten ontdooien en kan het dan volgens recept afbakken in de oven.