Soep Recepten

Minestronesoep met asperges en artisjok

Komende week begint de Italiaanse maand bij Betty’s Kitchen. Dus trap ik de Meatless Monday van deze week af met een Italiaans getinte soep! Deze Minestronesoep met asperges en artisjok is ideaal voor dit voorjaar of aankomende zomer.

Een echte voorjaars minestronesoep met asperges

Ik maakte deze voorjaars minestronesoep met witte asperges, kidneybonen en artisjok, maar zo’n minestronesoep is natuurlijk ook ideaal voor het verwerken van kliekjes en restjes groente, die je nog hebt liggen. Witte asperges zijn een echte voorjaarsgroente, dus zet hem lekker vaak op het menu. Voor inspiratie: check deze 15x asperge recepten op een rijtje!

Wist je dat asperges heel erg gezond zijn en zelf helpen bij het afvallen? Lees hier nog veel meer over de gezondheidsvoordelen van asperges!

Minestronesoep met asperges

Minestrone staat voor ‘soep’ in het Italiaans, eigenlijk wordt er een soort ‘grote soep’ mee bedoeld. Deze Italiaanse groentesoep kun je namelijk vullen met van alles: lekker veel groenten (van het seizoen) en kliekjes. Ik ken veel verschillende varianten, waaronder ook met spekreepjes en pasta. Ik koos juist voor een wat lichtere variant voor de zomer, dus vooral heel veel groenten. Als je andere groenten hebt liggen in je koelkast, voeg deze dus vooral toe. Wil je er meer een maaltijdsoep van maken voeg dan een handje pasta toe en kook deze gaar in de soep. Betty maakte eerder ook deze lekkere variant: Minestronesoep met groene kool en tortellini, welke ideaal is voor een wat koudere dag.


Print

Recept: Minestronesoep met asperges en artisjok

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Een heerlijke voorjaars minestrone soep met artisjok en witte asperges.

  • Author: Nanda Appelman
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 personen
  • Category: Soep
  • Cuisine: Italiaanse keuken

Ingredients

  • 400 gram tomatenblokjes
  • 2 (groente)bouillonblokjes
  • 3 sjalotten
  • 2 bosuitjes
  • 400 gram artisjokharten (bv. uit blik)
  • 100 gram gare kidneybonen
  • 5 grote witte asperges
  • 100 gram verse spinazie
  • 2 teentjes knoflook
  • Een stuk verse gember (zo’n 2 cm.)
  • 50 gram pecorinokaas
  • Verse peper
  • Olijfolie om te bakken

Benodigdheden:

  • Staafmixer of keukenmachine

Instructions

  1. Schil de verse gember en knoflook en snijd beide heel fijn. Snij de sjalotjes in kleine stukjes. Verwarm 2 el. olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en na een minuut ook de sjalotjes. Zodra deze glazig worden blus je het af met de tomatenblokjes. Roer de verse spinazie erdoorheen en laat het mengsel zachtjes een paar minuten doorkoken.
  2. Breng 750 ml. water aan de kook en laat de bouillonblokjes erin oplossen. Roer de bouillon door de pan met de tomatensaus. Mix de saus met een staafmixer of in de keukenmachine tot een egaal geheel en giet het daarna weer terug in de pan. Zet het vuur iets zachter: tussen laag en middelhoog in. Voeg de kidneybonen toe.
  3. Schil de witte asperges goed en verwijder de onderkant. Snij de asperges vervolgens in dunne plakjes. Laat de artisjokharten goed uitlekken en snij ook deze in dunne ringen. Voeg de plakjes asperge en artisjok toe aan de soep. Laat de soep nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
  4. Snij de bosuitjes in dunne ringen en zet even apart. Als de pecorino nog niet geraspt is, rasp deze dan grof.
  5. Proef de Minestronesoep met asperges en voeg naar smaak nog wat verse peper toe. Serveer de soep met de bosuitjes en geraspte pecorino eroverheen gestrooid. Als je wilt kun je er een broodje naast serveren.

Bewaartip: Je kunt de minestronesoep prima bewaren in de vriezer of zo’n 2 dagen in de koelkast als lunch voor de dag erna. Warm het op en je bent weer voorzien van een heerlijke, gezonde lunch. 

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda

Nanda Appelman

Nanda Appelman heeft een passie voor gezond, maar vooral lekker eten en drinken. Ze is freelancer in marketing en communicatie: www.woordenenbeelden.com en vaste blogger voor Betty’s Kitchen.

View Comments

  • Ziet er echt heerlijk uit! Zelf gebruik ik jouw recepten regelmatig bij feesten en verjaardagen, zodat iedereen de gerechten kan proeven. De gerechten vallen bijna altijd in de smaak. Ik laat meestal een buffet bezorgen en daarnaast maak ik gerechten afkomstig van deze blogs. Ga zo door!

  • Wat een lekker recept!! Gister heb ik verse asperges gekocht bij de boer dus deze soep ga ik absoluut maken een deze dagen.

Recent Posts

FRANKRIJK Weekmenu

We zijn alweer beland bij een van de laatste landen weekmenu van deze zomervakantie. Verblijf…

2 dagen ago

Stokbrood met chocolade (Le Goûter)

Vandaag een simpele snack recept waar mijn kinderen dol op zijn! Het bestaat uit slechts…

5 dagen ago

10x Recepten met ‘Hot Sauce’

Dit weekend lopen de temperaturen hoog op! Maar hou jij wel van lekker warm en…

1 week ago

THAILAND weekmenu

Blijf jij deze zomervakantie ook vertoeven in Nederland? Dan neem ik je elke week mee…

1 week ago

10 x IJskoffie en Koffiecocktails recepten

Kun je deze zomer wel wat verkoeling gebruiken? Of ben je gewoonweg een enorme liefhebber…

2 weken ago

Koken met de Airfryer: écht gezonder of vooral handig?

De airfryer: dat kekke keukenapparaat dat belooft alles krokant én gezond te maken. Geen geknoei…

2 weken ago