Hartige bulgur koekjes met feta

1. Begin met het bereiden van de bulgur. Breng de bulgur samen met 500 ml. water en het groentebouillonblokje aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes doorkoken. Als er nog water aanwezig giet je dit af. Zet de bulgur even apart en laat afkoelen.
2. Zet een kom klaar. Verwijder de blaadjes verse koriander van de stengel en doe de blaadjes in de kom. Verkruimel de helft van de feta (= 75 gram) en pers de teentjes knoflook uit. Voeg deze toe aan de kom samen met het ei, de kikkererwten, de afgekoelde bulgur, het limoensap en een snuf peper en zout.
3. Met een staafmixer of in de keukenmachine vermaal je het mengsel. Het hoeft geen egaal mengsel te worden, het is juist lekkerder als er grove stukken inzitten en de koekjes uiteindelijk wat bite hebben.
4. Vorm nu koekjes van het mengsel. Dit kan bijvoorbeeld met een bakring of vorm of gewoon met je handen. Dek de koekjes af en plaats ze voor een half uur in de koelkast.
5. Na het half uur verwarm je de kokosolie in een koekenpan. Plaats de koekjes voorzichtig in de olie en bak ze om en om. Om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen kun je ze met een spatel draaien. Bak de hartige bulgurkoekjes totdat ze lichtbruin en knapperig worden aan de buitenkant.
6. Snij ondertussen de cherrytomaten fijn, de bosui in dunne ringen en verkruimel de andere helft van de fetakaas.
7. Zodra de koekjes klaar zijn verdeel je de cherrytomaten, bosui en fetakaas eroverheen. Als laatste verdeel je ook de alfalfa eroverheen. Serveer eventueel met wat koriander eroverheen gestrooid. Je kunt deze hartige bulgur koekjes helaas niet zo goed bewaren, dus serveer ze direct. Dan zijn ze nog lekker warm en knapperig (jammie!).

Eet smakelijk! 

Liefs, Nanda