Chinese Walnoot Koekjes (Hup Toh Soh)

1. ALs eerste stop je de walnoten in de foodprocessor. Laat deze max. 30 seconden draaien tot je grove korrels hebt (niet helemaal fijn dus!)
2. Stop walnoten, bloem, bakpoeder, baking soda en zout in een mengkom en roer goed door elkaar.
3. In de keukenmixer stop je roomboter en de twee soorten suiker en mix dit in een paar minuten tot een smeuïg zacht geheel.
4. Voeg vervolgens ei en dooier toe en mix nog 1 minuut goed door elkaar.
5. Tot slot gaat het bloemmengsel erbij en spatel rustig door tot een licht plakkerig koekjesdeeg – niet overmixen.
6. Verdeel het koekjesdeeg in 2 gelijke porties en plaats elk op een stuk huishoudfolie. Vorm met licht natte handen hier een worst van (26 cm lang bijvoorbeeld) en rol het folie er omheen. Sluit de uiteinden goed, plaats op een dienblaadje of langwerpig bord en plaats 2 uren in de koelkast om het deeg te laten koelen en op te stijven.
7. Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius (160 hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
8. Haal een portie van het deeg uit de koeling en verwijder de folie. Snijd de worst in plakjes van 1 cm dikte en leg plat op de bakplaat. Kluts in een klein kommetje het ei met de slagroom en bestrijk hiermee de bovenzijde van de koekjes. (Zie Notes voor variaties).
9. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de Chinese Walnoot Koekjes gedurende 15 minuten goudbruin en gaar. Haal de plaat uit de oven en laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat staan, alvorens ze te verhuizen naar een rooster om volledig af te koelen.
10. Herhaal deze stappen met de 2e portie van het deeg.

Eet smakelijk!