Het is weer Meatless Monday en voor vandaag heb ik deze winterse salade met boerenkool, bataat, feta en granaatappelpitjes gemaakt. Voor het geval je niet weet wat bataat is, dat is een ander woord voor zoete aardappel en dat geeft een heerlijke vezelrijke vulling voor deze maaltijdsalade.
Je kunt deze salade zowel vegetarisch als veganistisch bereiden. Je kunt namelijk tegenwoordig ook plantaardige alternatieven op bekende kaas zoals feta in de schappen vinden. Heb je die wel eens geproefd? Ik vind die vegan versie een heerlijk, smaakvol alternatief voor feta van schapen- en geitenmelk, ook als je niet veganistisch eet! Een ding is zeker, door de kikkererwten, zoete aardappel en groene bladgroenten is deze salade en vitaminebom met lekker veel vezels. Deze vegetarische salade met boerenkool is perfect voor in de wintermaanden en je buik zal je er dankbaar voor zijn.
Als je in de winter een maaltijdsalade wilt maken om lekker veel groenten binnen te krijgen, dan is mijn advies om hier minimaal 1 (lauw)warm ingredient aan toe te voegen. Want op koude dagen eten we graag meer warm voedsel dan koud geserveerd. Daarnaast moeten de salade’s in de winter natuurlijk wel goed vullend zijn, maar dat komt met dit recept ook wel goed. Deze vegetarische (of vegan) salade met boerenkool, bataat en feta is er dus uitermate geschikt voor maar check ook nog meer winterse maaltijdsalade recepten hier op de site. Zoals deze pompoen salade met bietjes en uienchutney of deze gort salade met brie en romanesco. Daarnaast is de geroosterde spruitjessalade met zoete aardappel ook een aanrader!
Het is weer Meatless Monday en voor vandaag heb ik deze winterse salade met boerenkool, bataat, feta en granaatappelpitjes gemaakt. Voor het geval je niet weet wat bataat is, dat is een ander woord voor zoete aardappel en dat geeft een heerlijke vezelrijke vulling voor deze maaltijdsalade.
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze vegetarische (of zelfs vegan) Salade met boerenkool, bataat en feta wilt gaan maken.
Het is weer een #MeatlessMonday en deze keer maken we een makkelijke maaltijd met peulvruchten…
Ben je nog op zoek naar een glutenvrij, graanvrij of lowcarbs alternatief voor muesli? Maak…
Wil je het zelf lekker makkelijk maken voor het diner? Een pasta maaltiBen jij al…
Deze vegetarische pizza quesadillas wil je proeven, Meatless Monday of niet! Heel gezond zijn ze niet, want…
Op zoek naar een lekker recept met gerookte makreel? Met deze voorgegaarde vissoort zet je…
Het is vandaag 2 September, de dag van de Kokosnoot (World Coconut Day)! En dat…