Salade met boerenkool, bataat en feta

Het is weer Meatless Monday en voor vandaag heb ik deze winterse salade met boerenkool, bataat, feta en granaatappelpitjes gemaakt. Voor het geval je niet weet wat bataat is, dat is een ander woord voor zoete aardappel en dat geeft een heerlijke vezelrijke vulling voor deze maaltijdsalade.

Vegetarische salade met boerenkool maken

Je kunt deze salade zowel vegetarisch als veganistisch bereiden. Je kunt namelijk tegenwoordig ook plantaardige alternatieven op bekende kaas zoals feta in de schappen vinden. Heb je die wel eens geproefd? Ik vind die vegan versie een heerlijk, smaakvol alternatief voor feta van schapen- en geitenmelk, ook als je niet veganistisch eet! Een ding is zeker, door de kikkererwten, zoete aardappel en groene bladgroenten is deze salade en vitaminebom met lekker veel vezels. Deze vegetarische salade met boerenkool is perfect voor in de wintermaanden en je buik zal je er dankbaar voor zijn.

Nog meer winterse maaltijdsalade recepten

Als je in de winter een maaltijdsalade wilt maken om lekker veel groenten binnen te krijgen, dan is mijn advies om hier minimaal 1 (lauw)warm ingredient aan toe te voegen. Want op koude dagen eten we graag meer warm voedsel dan koud geserveerd. Daarnaast moeten de salade’s in de winter natuurlijk wel goed vullend zijn, maar dat komt met dit recept ook wel goed. Deze vegetarische (of vegan) salade met boerenkool, bataat en feta is er dus uitermate geschikt voor maar check ook nog meer winterse maaltijdsalade recepten hier op de site. Zoals deze pompoen salade met bietjes en uienchutney of deze gort salade met brie en romanesco. Daarnaast is de geroosterde spruitjessalade met zoete aardappel ook een aanrader!

---

Print

---

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze vegetarische (of zelfs vegan) Salade met boerenkool, bataat en feta wilt gaan maken.