Parelcouscous salade met pistachenootjes en sinaasappel

Deze gezonde en super lekkere parelcouscous salade is een aanrader voor een zomerse avond! Perfect voor een vegetarische en voedzame Meatless Monday. Tijdens zomerse dagen zijn maaltijd salades altijd een goed idee en je kunt hier zoveel mee variëren! Met een goede basis, zoals parelcouscous en jouw favoriete bladgroente en smaakmakers, zet je elke keer weer een nieuwe creatie op tafel.

Om meteen maar met de deur in huis te vallen: ik heb dus een nieuwe liefde voor op m’n bord gevonden… parelcouscous! Ik moet bekennen dat ik het tot een maand geleden nog nooit had gegeten. Ben ik daar de enige in? Nou, toen ik het voor het eerst at was het meteen raak en liefde op het eerste gezicht. Heerlijk, zo’n  grovere variant dan gewone couscous (echte pareltjes) maar ook niet zo aanwezig als pasta, zoals Fregula. Parelcouscous wordt, net als couscous, gemaakt van grofgemalen gries van durumtarwe. En is bovendien ook gewoon te koop in de reguliere supermarkten!

Zomerse salade recepten

In de zomer vind ik het heerlijk om salade te eten, maar ik heb dus niet genoeg aan een blaadje sla. Mijn lijf heeft zeg maar iets meer vulling nodig. Ik ben dan ook gek op lauwwarme, voedzame salade’s in de zomer, zoals deze parelcouscous salade. Maar check bijvoorbeeld ook eens deze Gnocchi met geitenkaas en gepocheerde tomaat, Pompoensalade met geitenkaas en freekeh en Speltsalade met gegrilde groenten. Wel even andere koek dan een blaadje sla met tomaat en komkommer 🙂

---

Print