Door Nanda – Voor de lunch heb ik dit keer een makkelijke en snelle kikkererwtensalade met tomaat en feta gemaakt. Hartstikke gezond door alle groenten die erin zitten, voedzaam, vullend en natuurlijk lekker door de frisse en hartige ingrediënten bij elkaar. Weer eens wat anders dan een boterham met kaas;)
Je kunt de kikkerwtensalade als licht diner maken met bijvoorbeeld een soepje ernaast of als lunch. De combinatie van peulvruchten (kikkererwten), kiemgroenten (alfalfa) en kaas (feta) bieden een heel gezond en goed alternatief voor vlees.
Kikkererwten zijn bijvoorbeeld heel vezelrijk en ze bevatten voldoende vitamine B1, ijzer en eiwitten, net als de alfalfa die ik aan de salade heb toegevoegd. De fetakaas is als alternatief weer goed door de calcium die het bevat. Kortom, een gezonde en voedzame lunch!
De kikkererwtensalade is snel en makkelijk te maken. Je kunt hem bijvoorbeeld ook ‘s avonds alvast voorbereiden voor de lunch de dag erna. Toevallig had ik dat zelf ook gedaan en ik merkte dat de salade daardoor misschien wel nog lekkerder was. De smaken waren namelijk allemaal goed ingetrokken en een beetje in de (van zichzelf vrij smaakloze) kikkererwten getrokken.
Deze kikkererwten salade is een snelle en makkelijke vegetarische maaltijd. Met kikkererwten, tomaten en fetakaas ook heerlijk als lunch!
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Heb je gedroogde of verse kikkererwten gebruikt en heb je nog over? Bewaar deze vooral om toe te voegen aan een salade of in een pasta. Of maak er zelf hummus (kikkererwtendip) van, zie bijvoorbeeld hier: een recept voor hummus met kikkererwten.
De zomer is in aantocht dus ook de ontbijtjes moeten er een beetje tropisch uit…
Vier de zomer met deze hummus bowl met zoete aardappel! Top af met jouw favoriete…
Frankrijk is natuurlijk het land voor wijnliefhebbers. Maar ze maken er ook een andere spraakmakende…
Steak tartaart of Steak tartare is een voorgerecht met rauw vlees en rauw ei. Je…
Ben je nog op zoek naar een lekker recept met wafels van croissantdeeg? Combineer het…
Deze risotto met komkommer, munt pesto en granaatappelpitjes is heerlijk fris. Waar risotto voor mij…