Italiaanse Pannenkoekentaart (hartig)

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (165 hete lucht) en bekleed de springvorm met bakpapier. Zet apart.
2. Bak de plakken pancetta krokant in de koekenpan en laat daarna uitlekken op een stuk keukenpapier.
3. Voeg een scheutje olie toe aan de koekenpan en bak hierin de wokgroente in 2-3 minuten aan. Breng op smaak met peper, zout, de basilicum en de tijm. Zet het vuur uit en laat de wokgroente uitlekken in een vergiet.
4. Snijd de mozzarella in blokjes en verdeel in 3 porties.
5. Ondertussen ga je de bechamelsaus maken: smelt de boter in het pannetje en voeg de bloem toe. Blijf goed roeren en bak de ‘roux’ gedurende 2 minuten lichtbruin. Schenk de melk erbij en blijf goed doorroeren tot een saus ontstaat. Voeg tot slot 2/3e van de mozzarella toe, laat smelten in de saus en breng op smaak met zout & peper.
6. Nu ga je de Italiaanse pannenkoekentaart opstapelen. Leg een pannenkoek op de bodem van de springvorm, verdeel hier 1/8 deel van de gebakken groente overheen, lepel hier 2 flinke lepels bechamelsaus over en top af met wat aan stukken gescheurde (of geknipte) krokante pancetta. Dek vervolgens af met een nieuwe pannenkoek en bouw de laagjes zo steeds opnieuw op, tot je alle pannenkoeken gebruikt hebt.
7. Als laatste strooi je de overgebleven 1/3e van de mozzarellablokjes over de hartige taart heen. Bak de Italiaanse pannenkoekentaart af in de oven, gedurende 15-20 minuten. Snijd in punten en serveer direct.

Eet smakelijk!

Groetjes, Betty