Dobos Torta (chocolade laagjes taart)

1. Verwarm de oven voor op 200 graden celcius (180 hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier (knip exact op maat!).
2. Voor het beslag: Klop het eigeel met de helft van het poedersuiker (=75 gram) in een hoge kom. Gebruik hier een handmixer op hoge snelheid voor. Het mengsel moet bleker en dikker worden (minstens 5 minuten).
3. In een tweede kom klop je de eiwitten stijf. Voeg daarna beetje bij beetje de andere helft van het poedersuiker toe zodat het eiwit ‘glossy’ wordt. Vouw daarna met een spatel een kwart (¼) van het eiwit-mengsel door het dooier-mengsel. Voeg daarna de rest van het eiwit toe en spatel rustig door (niet teveel, want dan verliest het beslag zijn luchtigheid).
4. Roer het zout alvast door de bloem en schep het bloem in 2 delen door het eiermengsel.
5. Verdeel het beslag in 2 porties en spreid een hiervan uit op de bakplaat. Strijk het biscuitbeslag uit met de spatel, zodat alle hoeken ook goed bedekt zijn (het beslag is vrij dun). Plaats de bakplaat zo hoog mogelijk in de oven en bak het deeg 6 -8 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Nu volgt een belangrijke stap: zodra uit de oven: dek je de bovenkant af met een groot nieuw vel bakpapier en pak een grote snijplank en druk hiermee een paar minuten lang het deeg plat. Vergeet hierbij de hoekjes en randen van de bakplaat niet. Op deze manier vorm je als het ware het deeg al tot een compacte plak die overal even dik is. Keer de bakplaat om, trek het bovenste bakpapier er vootzichtig af en laat de plak goed afkoelen op het grote vel bakpapier.
7. Bekleed de bakplaat opnieuw met een op maat gesneden stuk bakpapier en herhaal al deze stappen met de 2e portie van het beslag.
8. Terwijl het deeg afkoelt maak je de chocolade-crème: Hak de chocolade in stukjes en smelt au-bain-marie. Laat daarna afkoelen tot lauwe temperatuur. Mix de boter smeuïg met een handmixer.
9. Voeg de cacaopoeder en poedersuiker toe en mix nog 1 minuut door. Voeg vervolgens de vanille essence en de gesmolten chocolade toe en mix nogmaals door.
10. Haal de bodem uit de springvorm en gebruik de binnenkant van de ring om 5 – 6 ronde plakken uit het deeg te snijden. Ik kon van elke bakplaat 2 hele rondjes en 2 halve rondjes snijden. Doordat het een stapeltaart is kun je tussendoor gerust een laag bouwen met twee halve cirkels hoor. (De afsnijsels heb je overigens niet meer benodigd, maar snijd gerust in stukjes om lekker van te snoepen!)
11. Maak de springvorm weer heel maar wel met een stuk bakpapier op de bodem. Plaats een circel deeg op de bodem. Spatel hier een deel van de chocolade-crème over uit. Plaats er weer een cirkel deeg bovenop, en smeer hier weer een deel van de chocolade-creme op. Ga zo door tot alle plakjes gestapeld zijn, en met het laatste deel van de chocolade-creme. Laat de taart nu minstens 1 uur opstijven in de koelkast (of de hele nacht), want zo kun je hem ook beter aansnijden.

Voor de karamel topping:

Smelt 100 gram suiker in een pannetje. Blijf de pan regelmatig kantelen of doorroeren met een lepel om kristallen te voorkomen. Zodra de suiker een mooie cognac kleur heeft, haal je deze van het vuur en gebruik een eetlepel om een beetje karamel uit de pan te scheppen en bovenop een stuk bakpapier versiering van te maken. Denk aan druppels, trek draden, of maak figuurtjes etc. Laat de karamelversieringen in een half uurtje opdrogen op een stukje bakpapier. Je kunt het daarna in grote stukken hakken of breken en gebruiken om de taart (geheel of in stukken) mee te decoreren. Belangrijk: De karamel wordt zacht in de koelkast dus bewaar de schotsen in een koektrommel op het aanrecht en plaats vlak voor het serveren pas op de taart.

Jó étvágyat , oftewel eet smakelijk!