Champignonrisotto uit de oven

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Snij de ui fijn en de prei in halve ringen.
3. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en bak daarin de ui en prei op middelhoog vuur. Pers de knoflook uit in de pan. Bak het mengsel tot de ui glazig wordt. Voeg dan de risottorijst toe aan de pan en roer alles goed door elkaar zodat de rijst goed vermengt met de olie. Zet het vuur wat zachter.
4. Breng ondertussen 500 ml. water aan de kook en los het bouillonblokje erin op. Vet alvast een ovenschaal in.
5. Zodra de risottorijst ook glazig wordt, schep je het mengsel in de ovenschaal. Giet de warme groentebouillon eroverheen. Zet in het midden van de oven en verwarm de risotto 25 minuten.
6. Snij ondertussen de champignons in plakjes en bak ze zo’n 5 minuten op middelhoog vuur met wat olijfolie. Rasp alvast de Parmezaanse kaas en zet apart. Knip of snij de verse basilicum fijn en meng in een kom samen met de zuivelspread en wat peper naar smaak. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Schud regelmatig zodat de noten niet aanbranden.
7. Zodra de 25 minuten zijn verstreken haal je de risotto uit de oven, zet de oven nog niet uit. Roer de tuinerwten, champignons en basilicum-zuivelspread door de risotto. Strooi de geraspte kaas eroverheen. Zet de risotto voor nog 5-7 minuten in de oven.
8. Klaar? Proef de risotto en voeg eventueel nog een snuf zout en/of peper toe naar smaak. Serveer de risotto met de geroosterde hazelnoten eroverheen gestrooid.

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda