Ziet deze zomerse rijstsalade met mango er niet ontzettend vrolijk uit? Op een zomerse Meatless Monday maakte ik dit kleurrijke bordje vol gezonde en voedzame ingrediënten. En weer eens wat anders dan een klassieke Caesar of tomatensalade!
In deze salade gebruikte ik een mix van witte, zwarte en rode rijst. Toen ik vorig jaar een reis maakte door Sri Lanka bezocht ik ook een rijstplantage voor een reportage. Daar werd alleen maar rode rijst verbouwd, iets wat ik eigenlijk weinig voorbij zag komen in mijn supermarkt in Nederland. Rode rijst wordt vooral in het zuiden van Sri Lanka verbouwd en in het noorden de ‘gewone’ witte rijst. Er werd mij verteld dat ze in het zuiden rode rijst niet alleen lekkerder vinden, het smaakt namelijk een beetje nootachtig, maar het is ook gezonder dan witte rijst. Het is namelijk voedzamer en bevat veel proteïnen. Hetzelfde geldt voor zwarte rijst, ook deze is vezelrijker (want: volkoren) en daarom voedzamer. Stiekem kleine superfoods dus!
Ik werd dan ook heel enthousiast toen ik deze mix in de supermarkt zag! Mocht jij die nu niet aantreffen, kun je natuurlijk ook gewoon een eigen mix maken of één soort rijst gebruiken voor dit gerecht. Ben je tevens op zoek naar meer inspiratie voor een voedzame en vegetarische maaltijdsalade? Deze parelcouscous salade met pistachenootjes en sinaasappel en salade van parelgort met pompoen zijn ook aanraders! Speciaal voor bij de barbecue maakte Betty ook deze vegetarische koude rijstsalade. Zo kun je nog een beetje afwisselen met deze zomerse rijstsalade.
Eet smakelijk.
Liefs, Nanda
Bewaartip: Je kunt deze zomerse rijstsalade met mango lauwwarm of koud serveren. Ideaal om van tevoren te maken en mee te nemen naar bijvoorbeeld een picknick of barbecue. Schep alles door elkaar in een kom en zet op tafel.
Vanavond en morgen barsten de festiviteiten los en kleur heel Nederland Oranje. En zelfs tijdens…
Heb je weinig tijd of zin om te koken? Dan kan een simpele 'traybake' zoals…
Zijn we gezegend met heerlijk voorjaars? Dan is het zeker tijd om die barbecue weer…
De lekkerste recepten voor Koningsdag op een rijtje. Met deze oranje recepten voor koningsdag wordt…
Ben je op zoek naar hartige recepten met voorgekookte kastanjes? Dan moet je eens deze…
Hou je van sinaasappel in je drankje? Probeer dan een deze Aperol Spritz cocktail! Aperol…