Tostada met pulled jackfruit (video)

1. Giet de blikken jackfruit af, spoel goed na onder de kraan en laat uitlekken in een vergiet. Pluk met je vingers strips van het jackfruit. De harde delen kneus je met een plat mes.
2. Pel en snipper de ui. Was de tomaat, snijd door en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit een scheut olie in een hapjespan en bak hierin de uien glazig. Voeg de tomaten toe en bak mee gedurende 1-2 minuten. Schep hier vervolgens de pulled jackfruit doorheen en bak mee gedurende 4 minuten. Voeg de Santa Maria Taco seasoning mix toe samen met 100 ml water toe. Breng al roerende aan de kook en laat daarna, zonder deksel op de pan, in 5 minuten gaar en een beetje droog koken. Zet daarna het vuur laag om enkel warm te houden.
3. Ondertussen maak je de guacamole: Lepel de avocado’s uit en blend deze helemaal fijn. Roer de Santa Maria Dip Mix Guacamole hier doorheen en zet minstens 10 minuten apart om alle smaken goed in de laten trekken.
4. Snijd de kool in fijne sliertjes. Meng met het sap van 1 uitgeknepen limoen en breng op smaak met een beetje zout. Zet ook apart om te trekken. Vervolgens ga je de tostada’s maken:
5. Frituur: Verhit 1 liter zonnebloemolie in een ruime pan. Grote tortilla’s bak je per 1 stuk. Mini tostadas kun je per 2-4 tegelijk bakken (afhankelijk van de grootte van de pan). Frituur ze 1 minuut of in ieder geval totdat de randen bruin beginnen te kleuren. Draai daarna om met een vork en frituur vervolgens de andere zijde lichtbruin. Schep uit de olie en laat uitlekken op een stuk keukenpapier.
6. In de oven: Verwarm de oven voor op 180 graden (165 hete lucht). Verdeel de tortilla’s over de bakplaat en kwast beide zijden in met een beetje olie. Bak 10 minuten in de oven, halverwege even keren. Laat daarna afkoelen.
7. Smeer een beetje creme fraiche of guacamole als basis over de tostada’s. Lepel hier de pulled jackfruit overheen en werk af met een dot guacamole, aangemaakte rode kool en verse koriander. Serveer direct.

Buen Provecho! Groetjes, Betty