Vier de koude, winterse dagen met deze vegetarische spruitjessoep met kastanjechampignons. Je zet hem niet alleen in een mum van tijd op tafel. Het is namelijk ook een gezonde maaltijd om lekker bij op te warmen op koude avonden. En geloof mij, die spruitjes zijn om te smullen… voor het geval je nog twijfelde!
Twee weken terug maakte ik deze Geroosterde spruitjessalade met zoete aardappel en had daarna nog een halve zak spruitjes over. Soep is voor mij het ideale gerecht om kliekjes in te verwerken en zo ontstond het idee voor deze lekkere spruitjessoep maken als maaltijdsoep. Als je dus nog andere producten hebt liggen in de koelkast, voeg deze dan vooral toe. Bijvoorbeeld prei, bleekselderij, bosui of broccoli passen er qua smaak ook prima bij! De liefhebber kan er zelfs magere spekreepjes of peulvruchten aan toevoegen voor extra proteine! Check hier in ieder geval nog meer lekkere winterse soep recepten!
Spruitjes zijn in de volksmond behoorlijk onbemind, door kinderen én volwassenen. Nu moet ik toegeven dat ik ze puur, gekookt op m’n bord ook niet heel erg weet te waarderen. Maar ergens in verwerkt, zoals deze spruitjessoep of in een salade, zijn ze gewoonweg hartstikke lekker. En wist je dat spruitjes supergezond zijn? De oer-Hollandse groenten zijn echt een soort mini-superfoods spruitjes. Ze zitten bomvol vitamine B, C (meer dan in een sinaasappel) en K, vezels en mineralen. En al die vitamientjes en mineralen kunnen we hartstikke goed gebruiken tijdens koude, donkere dagen. Geniet dus heerlijk van al onze recepten met spruitjes op de website.
Dit recept voor een heerlijke winterse spruitjessoep en kastanjechampignons is vegetarisch, maar vol van smaak! Zet deze – veelal ondergewaardeerde – groente gerust vaker op tafel dus!
Voor erbij:
Eet smakelijk
Bewaartip: Heb je een kommetje spruitjessoep over? Bewaar deze afgedekt en afgekoeld in de koelkast en warm de dag erna op voor de lunch!
Variatietips: Wil je een beetje proteine toevoegen aan dit recept? Bak dan tevens 200 gram (vegetarische) magere spekreepjes mee met de uien en bereid verder volgens recept. Je kunt er ook voor kiezen om aan het eind een klein blikje afgespoelde witte bonen aan de soep toe te voegen.
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je aan de slag wilt gaan met het maken van deze vegetarische spruitjessoep met kastanjechampignons.
De zomer is de beste tijd van het jaar om volop te genieten van alle…
Uien zijn heel het jaar door verkrijgbaar een soep gemaakt van uien kun je dan…
Deze zomervakantie neem ik je mee naar de andere kant van de wereld! Deze week…
Het is vandaag, 17 Juli 2024 INTERNATIONALE HOT DOG DAY! Nu zijn wij thuis enorme…
Heb jij al wel eens kip katsu curry gegeten? Dat is een bekend gerecht uit…
Blijf jij deze zomervakantie ook vertoeven in Nederland? Met de vakantielanden reeks Weekmenu's ga je…