Op deze warme en zomerse dagen heb ik meestal geen behoefte aan veel eten. Maar vooral behoefte aan heel veel waterijsjes ;). Dus besloot ik om een simpele maar lekkere vegetarische salade met courgette en abrikozen te maken. Lekker fris, knapperig en ideaal voor een zomerse dag!
Dit is zo’n gerecht dat je prima als vegetarisch hoofdgerecht kunt eten, maar hij doet het ook prima als bijgerecht voor een stukje vlees, vis, kip of zelfs een gepocheerd ei. Deze salade met courgette en abrikozen heeft lekker wat pit door de radijsjes, tuinkers en rode ui erin. Daarnaast maakte is een friszure naturel vinaigrette voor er overheen. Ook lekker: combineer als een groene salade bij deze pasta alla puttanesca of deze kikkererwtenpasta met paprika-courgettepesto. Ook kun je er lekker wat focaccia of ciabatta met kruidenboter bij serveren.
Ik werd tot deze fijne salade geïnspireerd tijdens een weekendje weg. In de B&B waar we sliepen, word in de zomer iedere zondag een brunch picknick in de tuin georganiseerd. Met een lopend buffet met de heerlijkste broodjes, salades en warme gerechten. Zo was er ook een variant die leek op deze salade met courgette en abrikozen. Toen ik dit recept aan het uitwerken was, waande ik me in gedachten weer heel even bij die heerlijke picknick. En wilde ik jullie dit lekkere recept natuurlijk niet onthouden. Check hier nog veel meer lekkere en zomerse salade recepten om lekker van te genieten met dit warme weer!
Dit is een recept voor een lekkere vegetarische salade met courgette en abrikozen te maken. Lekker fris, knapperig en ideaal voor een zomerse dag! Deze salade heeft tevens lekker wat pit door de radijsjes, tuinkers en rode ui erin. Ideaal als licht en zomers hoofdgerecht, maar ook prima als bijgerecht te serveren!
Ingrediënten voor de salade:
Ingrediënten voor de vinaigrette:
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze vegetarische groene salade met courgette en abrikozen wilt gaan maken!
Vanavond en morgen barsten de festiviteiten los en kleur heel Nederland Oranje. En zelfs tijdens…
Heb je weinig tijd of zin om te koken? Dan kan een simpele 'traybake' zoals…
Zijn we gezegend met heerlijk voorjaars? Dan is het zeker tijd om die barbecue weer…
De lekkerste recepten voor Koningsdag op een rijtje. Met deze oranje recepten voor koningsdag wordt…
Ben je op zoek naar hartige recepten met voorgekookte kastanjes? Dan moet je eens deze…
Hou je van sinaasappel in je drankje? Probeer dan een deze Aperol Spritz cocktail! Aperol…