Voor de Meatless Monday maakte ik deze heerlijke, romige gnocchisoep met champignons en paksoi, op basis van kokosmelk. Een maaltijdsoep vol met groenten, lekker verwarmend nu de dagen weer korter en kouder worden. Vinden jullie dit soort soepen ook heerlijk comfortfood in de herfst?
Je kunt deze romige gnocchisoep met champignons en paksoi ook heel goed veganistisch bereiden. Let er dan wel op dat de gnocchi en groentebouillon die je koopt veganistisch is en dat je plantaardige roomboter gebruikt om het geheel te binden. En mocht je daarentegen er juist wel wat vlees in willen verwerken, dan kun je in een aparte koekenpan wat reepjes pancetta of zelfs wat blokjes kipfilet uitbakken en achteraf door de soep roeren. Net wat jij wilt.
Sinds ik gnocchi een aantal jaar geleden heb ontdekt ben ik een absolute fan. Je kunt er eindeloos mee variëren, zowel gekookt als gebakken. Gnocchi is namelijk een goede vervanger voor pasta gerechten zoals in deze gnocchi met roomsaus. Maar lekker gebakken en in een salade zoals bij deze spruitjes schotel met gnocchi is ook erg fijn. Je kunt gnocchi kant-en-klaar kopen in de supermarkt, maar mocht je tijd en zin hebben is zelf maken natuurlijk nog lekkerder! Betty heeft eerder bijvoorbeeld dit lekkere recept gedeeld van zelfgemaakte pompoen gnocchi met salie-roomsaus en champignons. Ook lekker en een tikkeltje Oosters: een gnocchischotel met halloumi kaas en noten. Geniet heerlijk van gnocchi dus!
Voor de Meatless Monday maakte ik deze heerlijke, romige gnocchisoep met champignons en paksoi, op basis van kokosmelk. Een vegetarische – of zelfs vegan – maaltijdsoep vol met groenten, lekker verwarmend nu de dagen weer korter en kouder worden.
Eet smakelijk.
Liefs, Nanda
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze romige gnocchisoep met champignons en paksoi wilt gaan maken.
Dit weekend blaast onze Koningin Maxima maar liefst 55 kaarsjes uit!! Deze feestelijke dag moeten…
Heb jij een zuurdesem starter in huis voor het maken van vers desembrood? Dan zul…
Dit is een heerlijk snel en makkelijk recept voor je homemade Kimchi. Je maakt dit…
Door Nanda - Het is weer Meatless Monday en voor vandaag heb ik een vegetarische quiche…
Wij zijn onlangs in Disneyland Paris geweest met de kinderen. Een van de hoogtepunten was…
Wil jij moeders dit weekend verrassen met wat lekkers? Maak dan een van deze 10x…