Paddenstoelenstoofpot met knolselderij puree

Het is weer een ‘Meatless Monday’ en ik ga jullie verrassen met een heerlijke herfstachtige stoofschotel! Een vegan variant zelfs met lekker veel paddestoelen om het najaar mee te vieren. Zet jij vanavond ook deze paddenstoelenstoofpot met knolselderij op het menu?

Een echte najaars paddenstoelenstoofpot

Om de koude, donkere dagen in te luiden ben ik de keuken weer ingedoken om een lekkere stoofpot te maken. Want als het buiten nat en guur is, is er toch niks lekkerders dan een flinke pan met stoofschotel op het vuur? Heerlijke geuren die het huis door gaan om uiteindelijk beloond te worden met een verwarmende, voedzame maaltijd. Omdat we op maandagen steevast vegetarisch eten, maakte ik deze keer een vegan paddenstoelenstoofpot. Het bereiden ervan kost even wachttijd, maar het gerecht is verrassend makkelijk te maken. Bij deze stoofpot serveerde ik glutenvrije en tevens vegan knolselderij puree. Natuurlijk kun je dit ook vervangen naar eigen wens, bijvoorbeeld door (zoete) aardappel puree of gebakken krieltjes. Net wat jij wilt. Maar deze combinatie van smaken passen perfect bij het najaar!

Met deze paddenstoelenstoofpot krijg je een flinke portie groenten binnen. Bovendien is het recept makkelijk veganistisch te bereiden. Alle reden om dit gerecht de eerstvolgende Meatless Monday op tafel te zetten toch?

Klassieke stoofpotjes staan erom bekend dat er grote stukken rundvlees in verwerkt worden. Toch zijn er hele lekkere vegetarische varianten te verzinnen. Eerder maakte ik bijvoorbeeld deze paprika stoof met gnocchi: een kleurrijk Winters gerecht. Maar ook deze Italiaanse auberginestoofpot is een heerlijk, vegetarisch alternatief.

Print

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je aan de slag wilt gaan met dit recept voor vegan paddestoelenstoofpot met knolselderij puree.