Het is weer een Meatless Monday! En zo net na kerst kunnen jullie vast en lichtere balansmaaltijd gebruiken! Onlangs maakte ik deze met geitenkaas gevulde aubergine rolletjes in tomatensaus. Een lekker gerecht voor een vegetarische avond, geïnspireerd door die fijne Italiaanse keuken.
In de Italiaanse keuken wordt vaak gebruik gemaakt van aubergines. Ik vind aubergines van zichzelf altijd vrij weinig smaak hebben, maar gemarineerd erg lekker omdat andere smaken er goed intrekken. Gecombineerd met bijvoorbeeld tomatenkaas of geitenkaas zoals in dit gerecht neemt dit de smaak lekker op. En wist je dat aubergines vol gezonde voedingsstoffen zitten? Ze bevatten veel vezels, antioxidanten en mineralen. Een extra reden om ze regelmatig in een gerecht te verwerken!
De Italiaanse keuken heeft nog meer heerlijke vegetarische mogelijkheden en recepten. Niet alleen deze gevulde aubergine rolletjes met tomatensaus zijn. een aanrader!. Maar ken je bijvoorbeeld dit recept van Italiaanse quiche met pesto en mozzarella al? Of deze vegetarische lasagne met courgette? Onlangs heeft Betty bovendien een heerlijk Italiaans weekmenu samengesteld, waarbij je iedere dag kunt genieten van de Italiaanse keuken. Een aanrader om even te bekijken en om lekker van te smullen!!
Deze vegetarische overschotel met aubergines is een heerlijke doordeweekse maaltijd! Maak gevulde aubergine rolletjes met een Italiaans tintje om lekker van te genieten! Gevuld met geitenkaas, mozzarella en tomatensaus uit de oven.
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze gevulde aubergine rolletjes gaat maken!
Vanavond en morgen barsten de festiviteiten los en kleur heel Nederland Oranje. En zelfs tijdens…
Heb je weinig tijd of zin om te koken? Dan kan een simpele 'traybake' zoals…
Zijn we gezegend met heerlijk voorjaars? Dan is het zeker tijd om die barbecue weer…
De lekkerste recepten voor Koningsdag op een rijtje. Met deze oranje recepten voor koningsdag wordt…
Ben je op zoek naar hartige recepten met voorgekookte kastanjes? Dan moet je eens deze…
Hou je van sinaasappel in je drankje? Probeer dan een deze Aperol Spritz cocktail! Aperol…