Voor de Meatless Monday van vandaag maakte ik deze kleurrijke, veganistische geroosterde spruitjes salade met boerenkool, granaatappelpitjes en een smaakvolle tahin dressing. Een lekker winters gerecht dat je lauwwarm kunt serveren. Boordevol smaak en lekker veel vitamientjes om de winterse dagen mee door te komen.
Sinds ik het roosteren van groenten zoals spruitjes en boerenkool heb ontdekt, ben ik hier echt fan van. Het is heel makkelijk en persoonlijk vind ik het veel lekkerder dan deze groenten gekookt. De groenten krijgen een andere, sterkere smaak en bovendien is het lekker te marineren voor het roosteren. Door deze winterse groenten – met hun bittere smaken – te combineren met romige tahin en zoete granaatappelpitjes krijg je een geweldig smaakcombinatie. Betty deed dit overigens ook al eerder met een bijgerecht van geroosterde romanesco bloemkool.
Ook in het najaar en in de winter eet ik graag maaltijdsalades. Liefst dan wel een beetje lauwwarm, dus waarbij één of meer ingrediënten van tevoren gebakken of geroosterd zijn. En natuurlijk met groenten van dat seizoen. Daarom is deze geroosterde spruitjes salade met tahindressing echt ideaal voor in de koude wintermaanden! Eerder maakte ik bijvoorbeeld ook deze lekkere salade met boerenkool, bataat en feta en deze lekkere pompoen salade met rode bieten en uienchutney. En kende je deze salade met spruitjes, blauwe kaas en zoete aardappel al? Ook een aanrader mocht je dit recept een succes vinden!
Deze lauwwarme salade is ideaal voor een dagje zonder vlees! Met winterse groenten zoals spruitjes en boerenkool, maar ook met amandelen, granaatappel en tahin dressing.
Ingrediënten voor de tahindressing:
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je dit recept voor geroosterde romanesco met tahin en granaatappel wilt maken.
Met het einde van de zomervakanties in zicht is het hoog tijd voor wat #BackToSchool…
We zijn alweer beland bij een van de laatste landen weekmenu van deze zomervakantie. Verblijf…
Vandaag een simpele snack recept waar mijn kinderen dol op zijn! Het bestaat uit slechts…
Dit weekend lopen de temperaturen hoog op! Maar hou jij wel van lekker warm en…
Blijf jij deze zomervakantie ook vertoeven in Nederland? Dan neem ik je elke week mee…
Kun je deze zomer wel wat verkoeling gebruiken? Of ben je gewoonweg een enorme liefhebber…