Rode bietensoep met kokos en sinaasappel

Deze vegan rode bietensoep smaakt door de kokosmelk en sinaasappel fris en romig tegelijkertijd. Een heerlijk, gezond voorgerechtje om te serveren voor gasten of gewoon voor jezelf!

Een vegetarische rode bietensoep

Het is weer een Meatless Monday, dus ik heb een lekker voorjaarsoep op het menu gezet. Vegetarisch en boordevol goede vitamientjes! Ze zitten vol vitaminen (foliumzuur vooral), mineralen en antioxidanten. Bovendien bevatten ze maar weinig calorieën. Maak vooral een grote porties van deze rode bietensoep met kokos, zodat je dit later in de week nog kunt opwarmen voor de lunch of een eenvoudig diner met wat brood erbij geserveerd.

Recepten met rode bietjes

Rode bietjes zijn enorm veelzijdig en je kunt er natuurlijk veel meer mee maken dan enkel een rode bietensoep. Op Betty’s Kitchen hebben we al vele variaties met deze kleurrijke groenten geplaatst. Zo kun je ze verwerken in een rode hummus dip, of maak er bietjes stamppot van. Mijn favorieten zijn dit recept voor Geroosterde bietjes risotto met mozarella en een overheerlijke vegetarische burger met bietjes. Maar je kunt er ook een (semi)zoete taart van maken, zoals deze Tarte Tatin met rababer en rode biet.

Print