Deze vegan rode bietensoep smaakt door de kokosmelk en sinaasappel fris en romig tegelijkertijd. Een heerlijk, gezond voorgerechtje om te serveren voor gasten of gewoon voor jezelf!
Het is weer een Meatless Monday, dus ik heb een lekker voorjaarsoep op het menu gezet. Vegetarisch en boordevol goede vitamientjes! Ze zitten vol vitaminen (foliumzuur vooral), mineralen en antioxidanten. Bovendien bevatten ze maar weinig calorieën. Maak vooral een grote porties van deze rode bietensoep met kokos, zodat je dit later in de week nog kunt opwarmen voor de lunch of een eenvoudig diner met wat brood erbij geserveerd.
Rode bietjes zijn enorm veelzijdig en je kunt er natuurlijk veel meer mee maken dan enkel een rode bietensoep. Op Betty’s Kitchen hebben we al vele variaties met deze kleurrijke groenten geplaatst. Zo kun je ze verwerken in een rode hummus dip, of maak er bietjes stamppot van. Mijn favorieten zijn dit recept voor Geroosterde bietjes risotto met mozarella en een overheerlijke vegetarische burger met bietjes. Maar je kunt er ook een (semi)zoete taart van maken, zoals deze Tarte Tatin met rababer en rode biet.
PrintVier het voorjaar met deze felgekleurde rode bietensoep met kokos. Rode bietjes zijn zeer gezond en maken een smakelijke maaltijdsoep!
Eet smakelijk! Liefs, Nanda
We zijn alweer beland bij een van de laatste landen weekmenu van deze zomervakantie. Verblijf…
Vandaag een simpele snack recept waar mijn kinderen dol op zijn! Het bestaat uit slechts…
Dit weekend lopen de temperaturen hoog op! Maar hou jij wel van lekker warm en…
Blijf jij deze zomervakantie ook vertoeven in Nederland? Dan neem ik je elke week mee…
Kun je deze zomer wel wat verkoeling gebruiken? Of ben je gewoonweg een enorme liefhebber…
De airfryer: dat kekke keukenapparaat dat belooft alles krokant én gezond te maken. Geen geknoei…
View Comments
Wauw, die kleur! In het weekend ga ik deze zeker proberen. Als de soep net zo lekker smaakt als dat het eruitziet, dan wordt het smullen...
Bijzondere smaken door elkaar, maar wel interessant. Ik ga het eens proberen!