Door Nanda – Het is weer Meatless Monday, dus wilde ik jullie verrassen met een heerlijk vegetarisch recept. Vandaag zetten we een lekkere en gezonde kikkererwtenpasta met paprika-courgettepesto op het menu.
Weer eens wat anders dan de klassieke pesto met basilicum of zongedroogde tomaat. Er zitten veel groenten verstopt in dit gerecht, dus niet alleen lekker, maar ook erg gezond!
In de meeste supermarkten kun je tegenwoordig ook allerlei andere soorten pasta kopen, bijvoorbeeld gemaakt van kikkererwtenmeel, boekweit of linzenmeel. Voor dit gerecht heb ik dan ook kikkererwtenpasta gebruikt als alternatief voor traditionele pasta. Kikkererwtenpasta is glutenvrij en zit vol eiwitten en vezels. Zo krijg je weer wat extra goede voedingsstoffen binnen. Natuurlijk kun je dit gerecht ook met een andere pasta maken als je dat wilt.
Als je wat extra pesto maakt, kun je dit ook gebruiken voor op brood of om een toastje in te dippen. Je kunt het de volgende dag ook bij je groenten serveren, of marineer je vlees er lekker in. Genoeg mogelijkheden! Ben je geïnspireerd om eens andere pesto’s te maken? Bekijk dan dit recept van munt pesto met pistachenoten. Of zelfs de zoete notenpesto die ik voor het Turks pizzabrood maakte. Liever de klassieke basilicumpesto eens zelf maken? Ook daar heeft Betty’s Kitchen een recept voor, die vind je hier!
Het is weer Meatless Monday, dus wilde ik jullie verrassen met een heerlijk vegetarisch recept. Vandaag zetten we een lekkere en gezonde kikkererwtenpasta met paprika-courgettepesto op het menu.
Benodigdheden:
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
De Tex Mex keuken leent zich uitstekend voor een vegetarische maaltijd! Je kunt je wraps…
Weet jij de verschillen tussen quiche en hartige taart? Deze taarten zijn ideale gerechten voor…
Voor diegenen die last hebben van wintertenen: maak eens een lekkere kop winter soep! Bedoeld…
Geef de standaard aardappel salade eens een zomerse twist! Maak eens een zoete aardappel salade…
Tijdens de herfstmaanden kunnen we niet om de pompoenen heen! Wij zijn er dol op…
Elk jaar kijken velen uit naar het moment dat de 'Pumpkin Spice Latte' weer verkrijgbaar…
View Comments
Ik had nog wat kikkererwten over van de falafel van gister, maar je pasta klinkt heerlijk! Ik denk dat ik hem vanavond even ga maken, bedankt voor het delen Nanda! x Lisette
Super leuk om te horen! Eet smakelijk in ieder geval!
Heb dit gisteren gemaakt, we hebben ervan gesmuld, thanks!
Hi Amanda,
wat leuk om te horen! dank je wel!