Pindakaas koekjes met abrikozen

Binnen no time kun jij deze pindakaas koekjes met abrikozen bij de koffie serveren. Je kunt ze naar eigen wens lekker chewy of juist knapperig maken. Wat jij het lekkerst vindt!

Homemade pindakaas koekjes maken

Eigenlijk maak ik veel te weinig zelf koekjes. Ik ben iedere keer als ik het wel doe ook weer verbaasd hoe makkelijk dat ook eigenlijk is. En voor een basis koekje heb je eigenlijk maar heel weinig ingrediënten nodig waarvan je een groot deel vaak al in je baklade hebt liggen. Ik heb mezelf dus maar voorgenomen vaker homemade cookies te maken, te beginnen met deze fijne pindakaas koekjes met abrikozen!

Variatietips voor pindakaaskoekjes

Ik voegde kleine stukjes gedroogde abrikozen toe aan het koekjesdeeg en plaatste nog een pecannootje op de top. Maar je kunt hierin variëren met wat jij lekker vindt of wat je nog hebt liggen in de kast. Ideaal voor restjes opmaken! Denk bijvoorbeeld aan kleine brokjes pure chocola erdoorheen, gepofte rijst of quinoa, muesli, rozijntjes of banaan. Snij de toevoegingen heel fijn en kneed dit door het deeg voordat je het even laat rusten. Zo voeg je in veel gevallen ook een beetje extra crunch toe aan deze pindakaas koekjes.

Geïnspireerd door deze lekkere pindakaas koekjes? Eerder plaatsten we dit recept om zelf Italiaanse cantuccini’s te maken, maar ook dit recept voor gingerbread koekjes die ook prima elke dag gemaakt kunnen worden. Enne voor de afwisseling kun je ook eens deze pindakaaskoekjes met chocolate chips maken. Dat is het beste uit twee werelden!

---

Print