Voor de Meatless Monday van vandaag maakte ik deze pastasalade met knolselderij, wortel, geitenkaas en kruidenkaas. Een healthy maaltje met de oergroente knolselderij, ideaal voor in het najaar. En uiteraard geschikt voor een vegetarisch diner of lunch.
Bij de intrede van de herfst komen de stampotten en stoofpotten natuurlijk weer om de hoek kijken! Nu ben ik geen enorme fan van stamppotten en daardoor altijd op zoek naar een alternatief. Die vond ik eerder met bijvoorbeeld deze Italiaanse stamppot met zoete aardappel en Pasta met boerenkool en gepofte kastanjes. Nu zag ik knolselderij in de schappen liggen en dat inspireerde me om deze pastasalade te maken.
Knolselderij is naast erg smaakvol (een beetje mild kruidig) ook erg gezond. Wist je dat? Het zit vol vitamine K (lees: goed voor hart, vaten, botten en gewrichten), vitamine C en mineralen zoals fosfor. Bovendien zit knolselderij vol vezels, dus goed voor je spijsvertering en je hebt een lekker verzadigd gevoel na het eten ervan.
Maak eens deze vegetarische pastasalade met knolselderij, wortel, geitenkaas en kruidenkaas. Een healthy maaltje met de oergroente knolselderij, ideaal voor in het najaar.
Eet smakelijk.
Liefs, Nanda
PS. Betty maakte eerder met knolselderij deze Knolselderijpuree met zeebaars: ook het uitproberen waard!
Bewaartip: deze pastasalade is heel geschikt om 1 of 2 dagen te bewaren in de koelkast. Maak dus vooral wat extra of gooi restjes in ieder geval niet weg. Hartstikke lekker en gezond om de volgende dag als lunch te nuttigen!
Vanavond en morgen barsten de festiviteiten los en kleur heel Nederland Oranje. En zelfs tijdens…
Heb je weinig tijd of zin om te koken? Dan kan een simpele 'traybake' zoals…
Zijn we gezegend met heerlijk voorjaars? Dan is het zeker tijd om die barbecue weer…
De lekkerste recepten voor Koningsdag op een rijtje. Met deze oranje recepten voor koningsdag wordt…
Ben je op zoek naar hartige recepten met voorgekookte kastanjes? Dan moet je eens deze…
Hou je van sinaasappel in je drankje? Probeer dan een deze Aperol Spritz cocktail! Aperol…