Vandaag heb ik een lekker lunchrecept gemaakt van omelet met postelein en kastanjechampignons. Winterpostelein is een echte seizoensgroente, maar vaak wordt deze ‘vergeten’. Maar deze omelet met postelijn en kastanjechampignons is een frisse en verrassende combinatie: weer eens wat anders dan een standaard omelet met kaas. En je pikt zo tijdens de lunch meteen weer wat groenten en vitamientjes mee!
In de supermarkt kwam ik postelein tegen, dus ik nam meteen een zakje mee. Deze winterse groente is namelijk niet altijd overal even goed te vinden. Maar winterpostelein is ontzettend gezond: bomvol vitamine C en mineralen als magnesium, ijzer en calcium. Goed voor je winterweerstand dus! Je kunt postelein ook verwerken in bijvoorbeeld een stamppot, soep of salade. Ik maakte er dus deze omelet mee, maar ik heb ook wat extra meegenomen waar ik een heerlijk ander recept voor heb bedacht. Wordt vervolgd dus!
Je kunt deze omelet met postelein ook prima koud eten als je dat lekker vindt. Je kunt dit recept dus ook van tevoren maken, in de koelkast bewaren en de volgende dag meenemen naar je werk voor de lunch.
Dit is een lunchrecept gemaakt van omelet met postelein en kastanjechampignons. Winterpostelein is een echte seizoensgroente, maar vaak wordt deze ‘vergeten’. En je pikt zo tijdens de lunch meteen weer wat groenten en vitamientjes mee!
Eet je deze omelet als onderdeel van een keto lifestyle of low carb dieet? Laat het ciabatta brood dan achterwege.
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Goede voornemens, of niet... het nieuwe jaar is inmiddels aangebroken, dus heb ik een overheerlijk…
Voor de Meatless Monday van vandaag maakte ik deze kleurrijke, veganistische geroosterde spruitjessalade met boerenkool,…
Allereerst: gelukkig nieuw jaar! Ik hoop dat jullie een mooie jaarwisseling hebben gehad met champagne…
Ik heb wel weer zin in een (klein) feestje, jullie ook? En met Oud &…
Keukenapparaten zijn onder te verdelen in diverse categorieën zoals mixers, keukenmachines, staafmixers, blenders en meer.…
Ga je een leuke kerstborrel organiseren met familie, vrienden of collega's? Dan heb ik even…
View Comments
Inderdaad een vergeten groente, ik laat/liet het altijd liggen.Daar mijn weerstand voor de zoveelste keer een knauw heeft gekregen, haalt dit me over de streep.Zodra ik richitng supermarkt ga neem ik het direct mee.