Voor de Meatless Monday van vandaag zet ik een veganistisch recept op het menu! Deze pinda tempeh salade met gegrilde komkommer is een lekker kruidige, zomerse maaltijd die dus ook nog eens vegan, glutenvrij en low carb is!
Tempeh is een plak gemaakt van gefermenteerde sojabonen: een ideale, voedzame vleesvervanger vol vitamines en mineralen die je lichaam nodig heeft. Door de neutrale smaak en structuur is het heel geschikt om te marineren en er je eigen smaak mee te creëren. Ik deed dat dan ook met een marinade van pinda, ketjap en soja. De marinade moet even intrekken (minimaal een uur) dus hou hier rekening mee bij je bereidingstijd!
Dit gerecht bevat helemaal geen dierlijke producten en is daardoor veganistisch. Bij het uitwerken van het recept betrapte ik mezelf erop dat ik bijna geen veganistische gerechten maak, wat ik wel de uitdaging waard vind. Maar deze vegan pinda tempeh salade is dan ook een mooi gerecht voor een dagje zonder vlees. Ik ga wat vaker experimenteren hiermee, dus wordt vervolgd!
Als je meer vegan inspiratie zoekt: eerder maakte Betty deze Courgetti met champignons en maissaus en deze kleurrijke Hummus bowl met falafel en courgette. Ook heerlijk om tijdens deze zomerse dagen op tafel te zetten!
PrintVoor de Meatless Monday van vandaag zet ik een veganistisch recept op het menu! Deze pinda tempeh salade met gegrilde komkommer is een lekker kruidige, zomerse maaltijd die dus ook nog eens vegan, glutenvrij en low carb is!
Voor de marinade:
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Gebruik je diepgevroren sojaboontjes? Dan dien je deze als eerste te bereiden volgens te verpakking. Giet af en laat uitlekken tot je ze nodig hebt voor dit recept.
De dinsdag wordt in de volksmond ook wel 'Taco Tuesday' genoemd. Verwijzend naar een makkelijke…
Ook in de winter serveren wij salades! Maar dan wel een goedgevulde geroosterde spruitjessalade met…
Denk je aan Sinterklaas, dan denk je ongetwijfeld ook aan pepernoten.. of kruidnoten.. wacht even,…
Het is vandaag de 4e donderdag van November en dan wordt in Amerika Thanksgiving gevierd!…
Op zoek naar last-minute Sinterklaas recepten ter inspiratie? Binnenkort is het zover. Sinterklaas is namelijk alweer…
Als Meatless Monday voor vandaag bedacht ik deze kleurrijke gevulde paprika met quinoa. Dit gerechtje…
View Comments
Bedankt voor het recept. Nog een vraagje: de sojabonen moeten dus gewoon koud op het laatst worden toegevoegd?
Hi Liz,
voor dit recept gebruik je koelverse sojaboontjes of diegenen uit blik. Deze zijn al 'klaar'. Bij een diepvries variant zul je de bonen nog even moeten verwarmen voor gebruik.