Print

Recept: Pinda tempeh salade met gegrilde komkommer

Voor de Meatless Monday van vandaag zet ik een veganistisch recept op het menu! Deze pinda tempeh salade met gegrilde komkommer is een lekker kruidige, zomerse maaltijd die dus ook nog eens vegan, glutenvrij en low carb is!

  • Author: Nanda Appelman
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 1 hours 30 minutes
  • Yield: 2 personen 1x
  • Category: Hoofdgerecht met groente
  • Cuisine: Aziatische keuken

Ingredients

Scale
  • 250 gram verse tempeh
  • 1 komkommer
  • 2 bosuitjes
  • 1 flinke hand ongebrande, ongezouten pinda’s
  • 100 gram koelverse sojabonen (of uit blik)
  • Een handje alfalfa of andere kiemen
  • 2 el. gedroogde koriander
  • 3 el. zonnebloemolie
  • Peper en zout

Voor de marinade:

  • 1 el. sojasaus
  • 2 el. ketjap
  • 2 el. pindakaas (puur en ongezouten)
  • 1 el. zonnebloemolie
  • 0.5 el. citroensap
  • 0.5 el. agavesiroop

Instructions

  1. Snij de tempeh in dunne plakken en vervolgens in smalle reepjes. Stoom de reepjes tempeh voor 10 minuten (bijvoorbeeld met behulp van een stoomnetje). Ondertussen kun je alvast de marinade voorbereiden. Roer de genoemde ingrediënten voor de marinade goed door elkaar tot een egaal geheel.
  2. Zodra de stoomtijd voorbij is schep je de tempeh door de marinade. Dek goed af en laat de marinade voor minimaal een uur intrekken. 
  3. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de komkommer en snij in hele kleine blokjes. Pak een ovenschaal en schep de zonnebloemolie (2 el.), koriander en een flinke snuf peper en zout door de komkommer. Zodra de oven is voorverwarmd plaats je de ovenschool voor 20 minuten in het midden van de oven. Schep tussendoor een keer om.
  4. Zodra het uur marineren voorbij is, verwarm je een eetlepel olie in een wokpan. Bak de gemarineerde tempeh op laag vuur. Snij ondertussen ook de bosuitjes alvast in fijne ringen. Rooster de pinda’s in een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud regelmatig zodat de pinda’s niet aanbranden. 
  5. Zodra de komkommer, tempeh en pinda’s gaar zijn, is de salade klaar om de serveren. Meng alles door elkaar en verdeel als laatste de kiemen over de pinda tempeh salade. 

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda

Notes

Gebruik je diepgevroren sojaboontjes? Dan dien je deze als eerste te bereiden volgens te verpakking. Giet af en laat uitlekken tot je ze nodig hebt voor dit recept.