Scholfilet met quinoa op mediterrane wijze

Vrijdagavond is bij ons thuis: Vis-avond!  Minimaal 1 x per week probeer ik  zo goede vetten en eiwitten binnen te krijgen. Dus maak ik graag deze scholfilet met quinoa op mediterrane wijze.

Je kunt dit recept uiteraard ook met rijst of couscous maken, maar ik kies voor een nóg gezondere en verantwoorde maaltijd, en combineer dit gerecht met quinoa. Quinoa is een glutenvrij alternatief en zit boordevol eiwitten. Het is dus ook nog eens een gezondere keuze.

Recept voor scholfilet met quinoa op Mediterrane wijze:

(Hoofdgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 1 zak quinoa zaden (340 gram, nature crops),
• 900 ml (kippen)bouillon,
• 1 grote ui,
• 2 courgettes,
• 1 grote rode paprika,
• 4 eetlepels peper olie,
• 2 knoflookteentjes (uitgeperst),
• 2 theelepels gemalen komijn,
• 1 theelepel gemalen paprikapoeder,
• zout,
• 1 zak quinoa zaden (340 gram, NatureCrops),
• 500 gram scholfilet*,
• 1 citroen,
• bosje verse koriander.

(* Koop vis met het MSC Keurmerk. Deze vis is duurzaam gevangen, en er is geen blijvende schade aan het leven in en om de zee toegebracht.)

Bereidingstijd: 15 + 15 minuten

Bereidingswijze:

1. Breng de bouillon aan de kook in een pan. Was ondertussen de quinoa in een bolzeef: onder lauwwarm stromend water roer je de zaden met je vingers een minuut door.
2. Laat hierna uitlekken en voeg daarna de quinoa toe aan de kokende bouillon: laat exact 12 minuten doorkoken.
3. Pel de ui, schil en was de courgette en snijd beiden in halve maantjes. Was de paprika en snijd in grove stukken. Meng de groenten in een kom, samen met de peperolie, knoflook, komijn, paprikapoeder, en breng op smaak met zout.
4. Verwarm ondertussen een gril- of hapjespan en bak de gemarineerde groenten in 5-6 minuten zacht.
   
5. Haal de groenten uit de pan en zet apart in een kom. Bak in hetzelfde bakvet de vis aan beiden zijden in 6-8 minuten gaar. Breng de vis op smaak met enkel een beetje zout.
6. Zodra de quinoa gaar is, giet je deze af in de bolzeef en meng door de kom met het groentemengsel  Voeg hier wat fijngehakte koriander aan toe, en schep om.
7. Snijd de citroen in 8 partjes. Serveer in een diep bord het quinoa-groentemengsel, met hierop de gebakken scholfilet en garneer met wat blaadjes koriander en de partjes citroen. Aan tafel kan men dan de citroen naar wens uitknijpen en het gerecht verder op smaak brengen.

Eet smakelijk!

ps. Mocht je geen peperolie omhanden hebben, dan kun je gewone olijfolie gebruiken. Breng alles dan wel op smaak met peper of chili flakes.