Pissaladiere met courgette en feta

Nu we toch zo lekker bezig zijn deze week, met koken uit het nieuwe boek: Simple Pleasures  van Annabel Langbein, heb ik vandaag een nieuw recept van haar. Deze ‘pissaladiere’ met courgette en feta lijkt op een plaatpizza, maar is eigenlijk gemaakt met een bodem van olijfdeeg (gistvrij!). Het recept komt oorspronkelijk uit Zuid-Frankrijk.

Vegetarische maaltijd voor 2-3 personen  /  voorafje voor 6-8 personen:

Ingrediënten olijfoliedeeg:

• 300 gram bloem,
• 1 theelelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 80 ml olijfolie
• 160 ml lauw water

Ingrediènten zucchinibeleg:

• 3-4 courgettes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 (lente) uien, gehakt
• 1 teen knoflook, fijngehakt,
• 1-2 theelepels fijngehakte rode peper
• 1 eetlepels fijngehakte rozemarijnblaadjes (of 1 theelepel gedroogde)
• 2 eetlepels fijngehakte tijmblaadjes (of 2 theelepels gedroogde)
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel zout
• peper uit de molen
• 12-14 kerstomaatjes, gehalveerd
• 100 gram feta
• 2 eetlepels pijnboompitten
• Handje basilicum en/of munt voor garnering

Extra: 

• Oven
• bakplaat met bakpapier
• grove rasp

Bereidingstijd: 40 minuten + rusten + 30 minuten baktijd.

Bereidingswijze: 

1. Maak als eerste de bodem: Doe de bloem, bakpoeder en zout in een kom.
2. Meng de olie en het water in een aparte kom, en giet bij de bloem
3. Snijd met een mes door elkaar tot het deeg begint te plakken: het moet zacht en soepel worden.
4. Dek het deeg af en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast, maar het liefst de hele nacht.
5. Rasp de courgettes op een schone theedoek.
6. Draai de punten in elkaar en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. (Tip! doe dit boven de gootsteen).
7. Verhit een koekenpan met olijfolie op matig vuur, en bak hierin de (lente)uien, knoflook en rode peper gedurende 2 minuten. Doe er de courgette, rozemarijn, tijm en citroensap bij, en breng op smaak met zout en peper.
8. Laat een paar minuten bakken tot de courgette nét zacht is.
9. Verhit de oven tot 220 graden / 200 hete lucht. Knip een stuk bakpapier ter grootte van de bakplaat en verwarm de plaat alvast voor in de oven (,daar wordt de bodem krokant van).
10. Leg het bakpapier op een schoon werkvlak en rol het olijfoliedeeg uit tot het papier volledig bedekt is.
11. Vouw rondom 1 cm van het deeg om, zodat er een verhoogde rand ontstaat.
12. Spreid het courgette mengsel uit op de deegboden, en verdeel hier de tomaatjes over. (Tip! knijp een beetje vocht uit de tomaatjes, zodat de bodem niet klef wordt.)
13. Verkruimel vervolgens de feta hierover, en sprenkel de pijnboompitten er over heen.
14. Schuif de pissaladière met bakpapier en al op de voorverwarmde bakplaat en bak in 30 minuten goudbruin en krokant.

Garneer met gesnipperde baslicum en/of muntblaadjes en serveer hem warm of koud.

Eet smakelijk!

(Bron recept: Annabel Langbein – Simple Pleasures)